简易锔中翅： (三人份,物以稀为贵,分量少才叫人回味哦~~) : X' M& V. `3 Z2 _) S$ @9 _4 D
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材料:
3 @1 s/ f8 x( {, i  U; E, I鸡中翅6个,姜片蒜片若干
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' n( C" U# g% [, i3 V+ c调料: 0 y+ n+ }) T8 x
酱油,盐,糖,鸡粉,生粉,油,适量 * r) X) b( w8 j$ E( y$ Y

) l) E% \0 G: E5 i8 E$ Y0 i献汁:
! C: X; d" Y: g" R9 R酱油,盐,糖,鸡粉,黑椒粉,生粉,水 3 f% C4 {. |+ X0 g- G
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做法:
2 |4 I" x, e. H8 I/ i1,鸡翅洗净,两面中部各用刀划三下(冻鸡翅先解冻)
( n+ Z/ P: ^* A. o2,下姜片蒜片酱油盐糖鸡粉生粉,最后加些少油,搅拌均匀腌味15分钟或者更久 # t8 b' @: i: H8 y, \& u
3,姜片蒜片舍弃,油下锅,下鸡翅翻煎数次 8 ^" c& [! k( }* M
4,倒入献汁,搅拌一下,盖上锅盖,献汁变稠,熄火,上碟
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菠萝鸡翅：
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原料：鸡翅，菠萝（南方叫凤梨吧），啤酒，花椒大料桂皮，葱姜
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做法：鸡翅斩酥骨头，下水焯。花椒大料桂皮做成纱布包。
6 [( z4 l; u% y菠萝其实用罐头就行了。鸡翅焯好放进沙锅里，纱布包，菠萝，葱姜（葱可以是葱段葱丝葱结，只要不是葱花就行）姜切成片。 * b1 S' |  ^+ B* E+ i8 c
原料通通进锅。倒啤酒。一直到没过鸡翅和菠萝。如果是菠萝罐头的话，可以放一点菠萝罐头的汤。如果是新鲜菠萝的话千万别忘了切开再放进去。0 O, d4 U! @, R9 }# |

2 }, Y5 c* H! a7 O开火。煮吧。一直煮一只煮。不用管他。大火沸了之后文火炖。 $ c3 Q, O$ R% n9 Q' c8 h, L; A, z

" \# K  R  S- F+ l, a' Q6 D! M炖大概一个小时，（注意千万别沸出来或者干锅。）开锅看看，把姜挑出去接着煮。再半个小时，放盐味精鸡精，什么什么的调料，放进去。接着炖一会就可以了。 到最后，炖好了之后，菠萝是不能吃的。鸡翅可以吃哟。可以喝汤。所以姜和葱千万要适量，别太多，太多汤就没法喝了。太少鸡翅又不进味儿。 ; W3 ]" d: E+ W2 W+ ^/ Q* Q

# D& |( {' ^" ?% z. h. M注意的事，调料一定要放的适量再适量，尤其是葱姜花椒大料什么的，放太多了就太难吃了。少了就没味道。
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$ A4 c+ b4 G) ], a9 d0 D9 R蚝油鸡翅
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, O+ L) a$ S7 I* ]* N5 W+ R4 @& ~6 k/ Y原料：
7 S" ~3 m. ]. T# @1 D( Z) t鸡翅中段500克 青菜250克 葱段20克，姜片25克，蚝油40克，味精1克，精盐5克、糖、酱油各20克 水200克，油300克 + T( t! e% H2 d& u4 U6 V
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作法：
1 z7 s/ E) G7 M# K& _. E( s; s1、鸡翅用酱油腌5分钟，油炸变色后取出
' X, L5 F/ |. f' Q; y; O- c, G$ I2、锅中留少许油爆香葱、姜，倒入鸡翅、蚝油、糖、水、味精，焖煮至汁稠
6 W8 {+ W: A7 ?3 X6 `3、半锅开水加精盐，投入青菜烫一下，捞出冲凉排盘，把煮好的鸡翅排入即可 5 X9 C* i9 @4 [/ d" P1 U

* }' _) h  D+ P' |0 Z' o! C这道菜适合时间不足够的情况下煮，如果有时间，可以适当延长腌鸡翅的时候，会更入味一点。6 j. @) k: I* t

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8 D5 D8 U/ T8 j& S香菇蒸鸡翅
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　　我会做一种香菇蒸鸡翅，是我的保留节目，经常做给亲友门吃的： 3 H  C/ U2 A0 B) L
　　香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 1 W1 A" C0 z( U
　　将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸: ~7 ]1 ~1 o0 b: Y. l6 L, J/ m
　　熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
# q7 k4 [+ t6 u9 V6 @  A3 _7 R　　这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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　　三杯鸡
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' [3 Y# m( c5 j5 @　　主料：鸡翅
4 p7 r0 w2 p) _  w2 F; F" ^　　做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡
2 O; E$ Z4 l+ T1 d1 T* l2 o7 z　　翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ) c/ S6 o3 g8 S7 Q
　　制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
. Y; i. l$ ?  S% x. d　　特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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　　可乐鸡翅的做法
7 Q0 J* Z& o3 `, U　　 首先要有半斤左右的鸡翅，，如果是冻的鸡翅，，要在水里泡一个小时化开，
/ ^8 y; ~9 _8 P3 N5 b! l& Q　　 第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。 注意：速度要快，免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。
; R$ I9 M( @6 |0 m3 ]/ M: P7 _* o　　 第二步，在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐，加点盐，
7 n$ T: R7 r; s& U) Z+ r　　注意：不停的翻动鸡翅，，不让任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐，
, |7 r& |9 C+ p- F　　 第三步，等鸡翅成金黄色，，可乐差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了，很简单! {2 W! e3 }* L
　　
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　　可乐鸡翅的作法: G  `( U4 s* \+ d: K* y, B$ q, f
　　
! T/ {6 ^6 i4 Q8 I　　1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; ' ^5 O" k& v4 d
　　2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; # S/ C/ T  i" R4 }: P7 Y
　　3.葱切(寸)段备用;
# x9 R$ p5 W, L　　4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;   K2 w0 J1 K: L8 P* w% _
　　5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
9 o2 ?  J* f. Q) n8 J1 I# F. W　　6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
: h6 k. l0 W3 O1 L　　7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
7 Z, r8 `6 V5 l& b& _　　8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 1 G5 `; X0 u8 l( }
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　　烤鸡翅
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' O. r0 ^2 W. C0 v0 i" X　　这是最简单又糊弄肚皮的东西。
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　　原料：鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。 ; A& i1 a) s8 t& V
　　制法：将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。 ( O, I1 z7 `5 h" J& L  s
　　 可以前一天晚上腌，第二天烤。
, y" }  S7 w0 v1 h　　 然后把烤箱温度调到400-425f?用烤盘垫上铝箔，? 9 ?! E/ V# U/ {* Y* z9 x5 _7 N
　　 烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出。 2 O% Y6 T- c$ [8 _
　　鸡的烤法大同小异。 ( `# x! U8 a' G1 G( Y
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　　主料 鸡翅中若干，本文配料以8个为例
* m3 L; R: T; j　　辅料 蜂蜜1大匙
; O/ A4 G* x! |: Q5 q& s/ m　　调味料 盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙（或根( p( [$ [9 O1 e1 a
　　据自己口味调制） . s) y- s6 H0 D6 j0 x
　　做法 1、将鸡翅放入碗中，加入调味料，用筷拌匀
( }2 p. {6 k9 C  r# A　　2、将鸡翅有鸡皮面朝上，放入烧烤架上（不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油） " l: [4 ?# q7 P+ U* S
　　3、用烧烤档，烤23-24分钟即可，中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜   ^8 j8 {0 [$ y% Q' n
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　　土豆我没烤过，但是烤鸡腿和鸡翅很好办。
) a& s5 o) o7 S: B1 d) K4 X+ I7 E　　将花椒、八角与盐一同干炒片刻，将盐拿出来，擦在鸡腿或鸡翅上，过鸡腿5小时，鸡翅3小时， 1 M$ {# g2 E+ X* X; Z: ?! U1 H
　　放入预热到350度的炉子里，烤3个小时，不时想起来，就去闻一闻，翻一翻，
! `# L0 m" i. R) _　　最后用broil将皮烤脆（只能烤几分钟，否则必糊，前功尽弃，切切！）。其好吃无比！
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　　配料比例大致是这样的： 4 u6 `  K5 y1 ^+ G2 Y+ @: n
　　我一般每次烤一盒鸡翅，是22只。放三根葱，就是美国店里最常见的那种，都切成葱末，好入味；
1 a5 I6 j+ g5 X+ ?& Z! B, I　　糖放4 汤匙；酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油，一般人也消费不起。 所
  X2 @9 r( f; |5 i6 p# Z　　以自己酌情处理吧， 我一般是放到盆底积有半公分深的酱油（先放进鸡翅再加酱油的深度）， 就这样也+ J, S3 g* z  Y6 f1 ?- K
　　耗费了我小半瓶酱油了，最好用老抽。 我是用一种很大很浅的盆来腌的，能平铺两层鸡翅。当然如果你
1 _5 `# S# w8 [6 U6 y: E$ m　　有更大的盆，平铺一层是最好的了。 至于盐，每次我都是拿着盐桶往里加的，真的没个概念到底加了多
6 [$ y3 T/ V8 X' O( v　　少。 大致是不停换着地方的洒，把所有地方都洒到就可以了。我觉的自己放盐很有感觉，不论多少量的2 u$ M5 s' L* B& ~2 a) U( e' p
　　东西，我都是感觉着撒盐，很少有咸淡不合适的时候。   I! q$ N% O. M& Z8 a4 O4 e3 F/ C
　　因为当初那位大厨师并没有详细告诉我比例，我都是做了好多次后自己总结出来的。仅供大家参考吧。
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　　 主要腌料是盐，酱油，葱花，糖，花椒，这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点，我都是头一天下午就淹好，然后放进冰箱下面的冷藏，第二天下午再2 ]; M3 F' Q7 p
　　烤。烤的时候我用350 到400 度左右，大约40 分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。4 O* l5 a/ V+ T3 t
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　　首先把鸡翅或鸡腿用酱油，海鲜酱及酱油精（我是买的泰国牌子的酱油精）还有葱腌好，需要好几个小时，可适量放点盐（根据你酱油的多少）。然后放进oven45度大概40分钟。其间注意将鸡翅翻一两次，以免一面烤胡而另一面还未好。 ) `7 q5 }" D$ u/ S+ O0 T/ v; N
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　　红烧鸡翅
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% H+ X* t2 B/ Y/ b0 h! q　　1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
- t% e! O( D5 Q. ~+ i0 f　　2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
$ l% C" N$ e* M$ D# J　　3. 将 从 咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用
, w, \  \7 }! o2 q3 {　　4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为- T6 R0 v2 b# H& p+ d. C3 X
　　准). + l) Z% }# x1 k7 E
　　5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. , ]* L% g1 E1 K; B& r
　　
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　　 腐乳鸡翅
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) k5 I/ q  Q7 V) }  z, A6 P　　 吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过- |# @% M4 V$ a! b2 {9 d
　　早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味
% X4 L( Z; V) w- e　　 用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 4 _' p9 R3 q$ C8 E2 m8 J
　　 做法：１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
, N, }- |0 H, _　　 ２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
/ y4 V6 X$ [6 V/ V% W- t　　 ３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 / R# }3 l9 J$ Q# s2 z7 Q+ g# z
　　 注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，1 ^! J& d. A! v* ]% V/ o$ @, R
　　把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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　　番茄酱鸡翅 6 w& O. T, ~& ~+ I
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　　原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 0 M# W8 o7 c) H, o1 p7 v
　　做法简单：
$ o. w  e) ^. u9 Z　　1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。   n) y) a) _2 f$ D+ F; x
　　2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较
/ N7 T) U, u* C5 O　　好，翻炒不过半分钟。
0 a* `2 L  X+ b. G7 a% r' w# V- A　　3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
# R9 m3 p, @1 @1 ^  s. m! V　　 不用放盐的啊，切记。

如果配上图就更好了，更具体，更形象，不过还是要多感谢