脆皮燒腩肉

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脆皮燒腩肉 , ]% U4 U& `1 ?/ R$ Z

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$ A2 D* k" _! k/ V; j$ r/ e" d材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳. 6 k) C: y; Q& X1 f4 M8 v8 J4 s

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五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河.
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在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化.
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2 z* z% P0 X: q# b用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化. + z' Z( N& X. [' O% }& t
在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形 - {) }' k3 `% S& N4 c, _

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/ f4 l  N! r8 m0 j" o肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮.
$ b- k( u3 x" T6 s5 U/ R9 O1 Y! d& z入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮.
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烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾. ( K) `8 [, F/ ^, _8 Y/ u; P6 U& I- u
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待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉.
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掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可
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待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食
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