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　　烹制方法（两人份）　
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! n8 {* m- `+ m4 A2 _! c  o　　材料：牛柳(196克)、红彩椒(1只)、西芹(50克)、姜(2片)
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　　腌料：白糖(1/5汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、蚝油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
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  V( i6 h' n: d# Q6 }　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)/ x0 @# S9 R# I. i& v

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( x1 |( b: N7 E5 i2 R　　1、牛柳洗净，逆着纹理切成条状，加入1/2汤匙油、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蚝油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。0 G  z. i' ]: s

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　2 洗净红彩椒和西芹，都切成条；姜切成丝。
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   3 烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，放入牛柳炒至变色，盛起待用。5 }. i. \/ \8 X& F) G- w( j2 K4 U& O

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$ J  _5 Y- _: T9 R( r, \1 F' x) \) _& [　　4 续添1汤匙油烧热，倒入彩椒和西芹大火爆炒1分钟，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和少许清水拌炒均匀。
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* F2 W! B2 P: b/ A( ]　　5 倒入牛柳快速炒匀，便可上碟。
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　　厨神贴士
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　　1、牛柳先用刀背轻轻拍松，再逆着纹理切成薄片腌制，煸炒后的牛肉才会更嫩滑。# z( @9 D4 _3 R8 w/ K9 g. I* C$ A0 u- \

" l& z/ Z; D7 ]1 }9 G　　2、牛柳，是指牛的里脊肉，这部分的牛肉纤维较细，无脂肪夹杂，质量和口感最好，适用于滑炒、滑熘、软炸等。3 O& `6 Z/ Z7 ?, V6 r
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　　3、牛柳煸炒时速度要快，待牛柳变色后便盛起；炒西芹和彩椒丝时，要先调好味，再倒入牛肉翻炒均匀便可起锅，这样牛柳才香嫩美味，不会因煮得过老而影响口感。
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牛肉经常都是我的桌上美食，让我想的味道啊，今晚就吃这个