养颜猪蹄多种做法[图文]
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一、卤猪蹄
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% N' f; i$ @) q   原料：     猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 ）1/4茶匙。     制作：     1.猪蹄切块后，用水烫过取出。     2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。     3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。; I/ F+ V  s7 H1 C, I

; `" }1 N9 ]9 f+ L+ R  s    二、葱炖猪蹄
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   原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 $ }  y4 G( `# T8 {- h! \, O- Z

+ k% {6 _+ M! T. C+ B8 J8 ^+ e' D    制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 * d# b1 d! @# C' W& r2 X% Y
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三、红烧猪蹄
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. I1 U" S) Y* X0 V   原料：猪蹄750克。
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: v3 {! h, B* C3 E" a    调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
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. g( g6 I1 `9 s1 X    制作： ! P8 a5 G0 Q& C4 S* ^2 ?4 I/ f

& Q+ }; d1 u- M    1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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    2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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    3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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　　四、猪蹄瓜菇汤
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    药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
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    原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
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    制作： 8 v. Z5 S4 p' T4 S1 |/ W

3 ]$ k9 R- l! {5 L3 x6 i1 l    1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
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    2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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    3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 * G! \/ o/ z( z+ T# v6 |  b( Y. k
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五、大蹄扒海参 + j% w! _/ g9 B- `

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   主料：水发海参750克，猪蹄2个。
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8 I* u( d6 c7 E* A$ r" y! D    调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
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    制作： * t: z$ q' c# g7 c2 R
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    1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 ( p0 X( H' _3 m# @/ a

: l- m4 ?, c+ l$ k4 M. _3 u8 g    2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
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/ v& s8 n1 B0 V' m& m5 [0 a4 [    六、卤水猪蹄
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   将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 - C( D) Q3 N7 H& o

; u- M% W1 S4 N( R5 c, W七、红扒猪蹄
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   原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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/ x2 ~7 k7 F6 d    八、猪蹄醋
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/ J, d/ f- D5 @  a9 `    猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 5 X$ Q) _9 ]7 ?

' n" o; v# S3 }% r0 B& ~    1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 3 F+ \# ^) w! m, F" B$ r$ h9 T

3 N9 d1 G1 P( T% l    2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
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    3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 & L$ k1 X" |* |1 s" f5 e
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九、冰糖猪蹄花生 . R, v, o! i8 P8 l/ ?" B5 E

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   1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 , w: F6 @9 x7 H7 U7 x4 O. Y+ f# U

3 K/ ?4 q+ I& K    2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 ' t( B3 s! k! n3 i& _
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    3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
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    4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。/ |: H- l; |0 E

$ s9 c( y" t- H* @& @0 f% B    十、猪蹄黄豆汤 ( g$ }+ c0 f2 X

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' A( J" o7 C" B9 p; K  u    原料：猪脚500克，黄豆50克
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# q* e0 [5 `. h9 k% v    调料：姜，葱花，盐
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    做法：
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    1.猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
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    2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 5 m# D! w. y( z9 ^! M' @
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    3.放入葱花，调味可食。
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十一、猪蹄煲黑豆
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   材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。 3 |( E0 v! V& v. _

* h4 C! i5 f* [    步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
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9 `9 `$ L3 r8 G    十二、花生炖猪爪 : z- \4 @: s; I' B( U

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6 T/ W3 E" D+ w  k$ I) j4 V* h. U7 t   原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 / x+ D: r& [; |5 k) i% l
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    做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，
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  I5 U2 i& b, q  Y3 _% B' m# ~3 P十三、香辣美容蹄 $ j0 h. Y) r/ s# @3 C) |

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    主料：生猪蹄750克
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4 r( u, m6 l$ V# K9 Z4 P3 u3 o    配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。4 ]6 Z1 F0 Q8 n0 _+ Y: q; e& H  x
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制作过程：
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8 v  y0 J6 I9 T. E4 h* v, e% G4 H    1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 　) e; J" d& ^( ~! Y( a

6 _) ]; Z7 D$ K( w5 Q: w. h  　2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 # W* ]# \. e# P" C

% l8 K3 F, B/ n1 o8 A    3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
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: O5 x  j# h  w& F# y    4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 7 ~2 w% w0 o  d8 J5 ]0 n2 C! s! B
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    5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
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    口味特点：香辣咸鲜菜品 ' `4 b' H  Y5 J" L5 T$ v$ {' T0 y4 @

2 a8 Y* ]5 w0 l& @+ }    功效：美容养颜

支持.不错.我喜欢吃猪蹄.看了这好多做法真是太开心了.

每一种做法都不错，但是我最喜欢卤水猪蹄。

楼主介绍了好多种猪蹄的做法啊.真是太感谢了!