炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜，其实万变不离其中，只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。
3 f; F4 k! H* S  x* y/ D' |1 K3 @, ?1 I- H) c6 }
花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。
* P. Q4 O7 i2 b! n3 R0 T1 k) R
5 s( K" }" C4 Y# p% }% j. p+ ~6 I# z8 ?/ x+ D* K0 M9 k

% j3 r$ Z) c$ F9 k  @2 c; w用盐醃一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。
1 N6 b) ]( d. e, R# ~' C! x( b7 }! w0 V, r( h; @& E8 q' T
' n1 h: x# @9 r5 D) M5 [3 P; G

3 L, B1 @* c& x+ A在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。+ n- Z; M: |) x1 G) l$ C. }
2 j8 }2 W2 M1 N' p  ]- b  O& \6 ^
, B0 N( F% D8 y4 T- S' K1 r
' S4 G1 m  |( x
另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。
, V; L( f. @7 G4 x
/ _# Z) K6 S2 R) S7 U  B    其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤，椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。
, A: g# s2 C1 @+ u8 P& J9 C* Q, _9 R% `
    这此我选用了用豆瓣酱炒（豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒，小许香油，水2/3碗。）
9 m2 @0 Q0 t* j; ~  h8 q. j) x# e
# e% f- O1 G# m, j) Y

1 ]/ T" m6 u+ M+ W, h) s加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。2 f" I( T  O) q# j$ J: E
: F8 h+ K8 ?/ k$ X+ V

3 X3 d) j* V3 A3 S. N
! n8 R! S5 O% Y  y成品，感觉用豆瓣酱不太好，下次转用芝士炒试一下。
3 `- K: |# H. f" q' p- o2 R+ c% C- X# P) O- w6 n0 m

不错，鲜黄，鲜黄的，看了就受不了了。谢谢。