4 r2 C) m2 q! w0 ^& m1 p; }% E# e: h: a$ `3 T# a( ~
5 c" w8 L# \% @1 R6 \
作料:花椒、大料、姜、炖肉料;其中好象有丁香和豆蔻。上面的不锈钢的东东可以合起来,里面放花椒、大料,这样汤里就很干净了。
' ~6 c# \4 c& U! ~' Y+ ~: F- S$ o
5 |5 G- ^0 L4 r$ r+ W
6 J; V% B$ k5 T: K9 ^( ?: ~
主配料大合影,牛肉已经切好大块了,牛肉的颜色很诱人啊!
8 g7 s3 X% V: _: b9 x1 \6 ?8 I, q
8 L5 v3 J+ R( k0 h9 B+ y9 v
0 V1 n1 Q. b7 T* R
把牛肉入开水焯一下,去掉血沫,这是刚开始焯水。
9 Q8 K- Z) T/ G3 ~4 H
% g. G/ M% U' S r' p0 v$ D
c! l( [9 w0 N' Q- T2 E水要开了,这时候可以看到已经有血沫出来了,开始撇沫了。
( X/ B* B$ g" o s- Q, O/ s- p
# `$ g+ c4 l+ T+ Z/ E: u3 S+ j
% V4 W+ p! v9 R因为要保证牛肉汤的清亮透明,所以要把血沫全部撇干净
$ \0 K- ^* \% S$ n8 |, D8 o# E$ `/ T$ b0 H+ x) C
* }& J. ~, m, F, _8 `8 X3 \把牛肉捞出,沥干水,放进高压锅。加入盐、糖、酱油、料酒、作料盒、葱段、姜片,我还加了五六个干辣椒增加一下味道的层次。
# {4 D/ |4 ^: r9 q
4 \/ I& U: x/ F- Z
9 c+ W" Y7 s" N' n4 v4 w炖25分钟就可以了。由于加入了香料,牛肉中有股浓郁的香草味道,和花蜜的甜味。
7 ]+ e- m3 h6 N1 _# N
" x4 C! F P4 b5 Y" d
, [# D+ X4 S: x开始和面,放两个鸡蛋,增加面的弹性和口味。
: s0 V4 V$ ~7 b2 {6 l1 V4 K# n# z
. I4 N# y: c1 C9 l6 P 因为要做手擀面,所以面要和得很硬
% f1 M+ b7 k* f! ` |1 D+ C! b! E( {
( i3 c$ j+ @9 n/ a; I* _! D! N% d7 {. H准备擀面。
# Y) P) I- v) A3 t
4 I |0 o$ U4 T6 U+ `
7 P( Z6 B4 U) v" O. Y T1 Z! p
先从面的中心向四周擀,呈十字架状
, d1 R4 i1 j1 I F
: h. x9 x4 x1 J# F" O2 @7 ^' I
" `( A( o7 L* f }& j
然后沿十字的角,将面片卷起,擀几次,呈这个样子就行了
& U# N% \% O3 N. `/ U) I% T% B B1 K7 Z' d- ~7 M" L' [8 D
[img]

[/img]
+ t/ l1 {+ @" o l把十字架的面旋转45度,卷起,开擀。不时要打开,加干面,防止粘连
* a) s9 @5 t @% l1 ^6 g) I7 o" c# |2 t0 K5 e9 d% E, o
( }9 f% [/ N5 O% t/ Z4 c$ I1 b
可以看到面的上沿已经变成直线形的了
8 y- i d* k1 |; B
9 A7 z) F3 t3 E& h; ?
& r F/ l3 M) Y6 x( e- ^$ D
此时面打开的样子。
$ C5 K4 S3 Y( w- N) ?) |
' U7 l. C' g9 m X
& I. m P7 N; w把面左右颠倒,继续擀,这是最后的样子,面片的厚度要均匀,基本上是矩形
% X% d, E' h: J8 [4 N
/ u: r4 N+ q& B7 z l$ S
: B) G2 Q# N# Q ~/ |" w Q7 @
准备切面,把面片叠起来,注意要多放些干面,而且上面宽度要比下面的小一点
) j1 ~- l8 c9 Y/ N+ D+ ~+ W+ O2 o% y2 R% \) N: P( }
! [ t, S: }; G; T
叠好的面
, d' c8 I5 q4 _
$ @/ K P6 H4 r* j6 A
6 F- a; j8 I& A$ T$ O; g
3 m4 I8 q6 D: f
开切,注意左手控制下刀的角度,不要向下用力,不然面就粘上了
3 Y; [" E& p4 `& x
6 x* h' A, c" n, ]: P8 F( L
. Z3 h% T1 f* D* k8 f' Y
因为面是错开叠放的,所以很容易就揭开一段,就是这样
5 q8 f( Z: V$ V7 N; l. } j
z5 W5 g @* F9 A T
9 q) y, ~# E S" w* S抖散,面条就好了!
& z) A7 O0 l" ?
: a3 F( K* H# v8 f" ~7 K+ t" Q
7 m/ {! O# m, M0 p这样放在案板上,好下锅...
3 v2 q/ n- s! _/ c& ]' n9 f2 M
2 }+ I. }( y7 j# L. a3 I0 {6 b7 b( y
