苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。 # q' L7 e1 r* b8 p8 T3 }, b. j) {
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材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)' _6 F: u1 T. s" c' F5 Y
5 K/ R/ q3 n7 D( m4 [ 调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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: f$ X! X7 ]; u+ f7 c( W% y第一步' k8 W$ r- u B8 ?, `/ [3 \
1 烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。
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# i5 q$ O& W a; ?第二步
5 Q( v8 Y* p/ P6 o& A9 Z/ [ 2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。8 e5 r* `0 P0 C5 N1 N: s
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第三步
# {" w" p$ ~* x0 D 3 烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。 ; k* s7 [! R4 S; j
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第四步
( [' c0 R3 }" `- y 4 倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。
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第五步& Q0 e2 b, z- Y% J2 ~
5 加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。 + O N1 o7 T( V" o/ n9 F
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完成
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