[热菜] XO酱爆带子[5P]

( @4 k- ]/ c: T/ f2 P7 \
% t, N+ K5 Y( }原料：澳洲带子、西兰花、红辣椒。+ [( F9 k; a. p1 {9 Z% `
0 N: u9 @, f! r# t: z4 F
调料：XO酱、盐、水淀粉、蒜、柠檬。. G8 u) O/ P/ T
0 }( A. b6 b& d' \
8 k, L3 b4 H4 D" z8 a

( U1 ^2 E' D/ O9 j7 u做法：2 F( C  l& y4 j  d; z

/ Z& S* o6 S- h, S) _2 Y6 T1、买回来的澳洲带子化开洗净用厨房用纸包一下吸去水分加盐、蛋清、柠檬汁、水淀粉拌匀放入几滴油将腌好的带子放入冰箱冷冻约1小时（这就是为什么在电
9 y; ^# [" y: l  n4 K视节目中滑油经常脱浆满锅碎渣子的主要原因，因为他们是速食主义）2 O: H5 Z0 Z/ r
) B" B. v; l1 G: g" |. s
2、西兰花放入沸水中加少许黄油盐焯熟后捞出+ @! B9 }* j7 [& T' f

- z* O: Y& K- E' ~! ^7 ]3、红辣椒切细丝泡水，蒜切细蓉+ F% q  K' l7 X4 C0 b
) ]5 }9 r; V4 p& f
4、热锅温油将带子放入滑散立即捞出
; W2 U5 }, x) ~8 Y. Y( S
4 V" g4 N8 x$ J# {5 n( @# R/ w( x5、锅内留底油爆香蒜蓉放入XO酱及带子淋少许薄欠出锅即可用西兰花、红椒丝摆盘
# d: |, ^# \7 b/ r% |1 |" t; V, |! g/ f! I$ ~) R" R

! _* V; K7 O' v+ k, Q# C+ p
; x  N; A5 H  t& x' g1 z. f小贴士：
2 o; e& _4 r/ t4 ]" Z5 Q: T6 Q( ~  D( |% e# G/ S3 o/ b
澳洲带子含有大量钾、钙等元素，使营养丰富的美食。" i$ p9 H. ^, ]; d* U
XO酱就是干贝酱，干贝酱是一种极为珍贵的酱料，之所以被称为XO酱，就是酱中极品的意思。在上世纪八十年代，喝XO、干邑几乎是身分和地位的象征，美食界的辣椒酱也有身分显赫的代表，同样也取名为XO。XO酱是普通辣椒酱的“升级版”，除了指天椒、蒜蓉、干葱等，还特别放了虾米、瑶柱（干贝）及金华火腿等名贵材料，有些又会用虾子或咸鱼。- w$ G  C& d! M5 b, A
, X* E1 ^# q/ `4 j2 }

, ?  k7 y. `4 }' Y9 p# g3 ^2 i0 D7 G, W7 F& i; _6 ~