地道的鱼香肉丝* J% H" Q8 [( J% A/ U+ @$ d6 m7 O

/ v8 |9 O( e  j! L6 ]& r2 |: f　　鱼香肉丝，是川菜中最让人津津乐道的经典风味。
+ N' d) Y* ^, v5 ^5 j3 Q# Y9 R+ Q7 L
　
. d# W: W6 w' a  A6 o　其中酸、甜、咸、辣，简单的味道综合成不可替代的独特诱惑。
; w+ X  b$ b! ^& ^& X$ R' Z
8 ]1 ]$ Z2 `( e% F; _9 K1 n　　熟悉的口味泛着红亮的色泽，配合一碗热气蒸腾的白米饭，醇香质朴的口味时常让人惦念。7 {0 k+ N9 N$ q3 W$ [

2 w( g0 f( e$ J( ^　　典故渊源：鱼香肉丝7 Y6 ~; y, W( h  R
2 ]. Q- b# \1 K1 K+ W
　　相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一天晚上这家女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中。
, [- K! I& T. q4 v2 D: l, r  n6 F, r( ]0 V
　　当时她还以为味道不好，恐怕丈夫回来后不满。老公做生意回家了，不知是饥饿之故还是这道菜真的特别，他等不及开饭就将这道多味菜一扫而光，并迫不及待地问妻子此菜用何而做。她意外发现这道菜竟然特别遭到赞赏。用烧鱼的配料来炒其他菜肴，所以当时取名为鱼香炒。后来经过了川人若干年改进，列入川菜菜谱，风靡全国而成经典。: R3 n7 L  i7 o: S4 Q

" Y2 U- M7 n: y0 |3 ~' Y
; j# Q) F' [, m, X2 V( E

　　材料
, r& _1 _. k& G; i$ v　　主料：瘦猪肉200克
/ g! s& z& Q' b  R! p8 g+ Q: z　　配料：水发木耳5克，水发玉兰片50克6 n; J2 t) V9 u" k
　　调料：泡辣椒40克，酱油、精盐、白糖、醋、味精、料酒、姜末、蒜末、葱花、水豆粉适量，菜油125克
- u- Y% Y* k1 p- {) z' y3 g　　准备：取一碗，放酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，兑成鱼香汁。
) k  _! Q; i. W' P* U# W- @8 P1 A1 g4 h% @9 G" u
2 p; B( I6 _+ S2 _7 U3 \

    2)切葱花

    3)切葱段

$ \0 t% ]9 P! `, _* l: u5 D

( @2 }/ ~/ P' U9 ^7 t+ p第四步

　　4)玉兰片切丝，用开水汆。
4 |9 v4 p) B7 `8 H% x

* r- k( R9 i7 U7 [& B
第五步

　　5)切蒜片
  n1 Y1 M( i& ]' x) r/ ~: t

$ T$ M8 }$ V3 `: Y% W2 B( a/ z
第六步

　　6)木耳洗净切丝$ _6 P$ z* o- q

! q- B/ Y. K2 `4 i$ q第七步

　　7)肉丝装碗内用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。4 c& O$ @* v, |5 U; s

% R" p" I# L2 p& ?

; ^& i5 d1 K! K) ~1 h4 Q- e8 X; O第八吧

　　8)锅内油烧至五成热，下肉丝炒散。5 @4 I7 K& w5 {8 n4 v9 N$ T( C

( R& A# v8 b  d: B6 k! x- u( t
第九步

　　9)下泡辣椒炒出红色8 y* y! y9 z1 v5 ]& o1 b" Z; `

' ~( d+ r2 c. s. K: y, I( j第十步

　　10)下姜，蒜，葱炒香- E. s" P7 X6 {

* {% J& U( L# k0 W3 d第十一步

　　11)下木耳、玉兰片丝，炒匀4 [8 W  {) {: T4 A1 U

( w; n1 W' `4 i' P+ W
第十二步

　　12)烹入鱼香汁速翻几下，炒匀，装盘即成。
2 ~8 v8 ~5 m7 ]' x6 h8 X% }" v　　口味特点：鱼香味是川菜独特风味之一，色泽红亮，味酸、甜、咸、辣，美味突出。" z+ @2 n! C* G& v5 `: }( }

' y+ A$ {) e, [% I) t[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-25 00:23 编辑 ]

我最喜欢吃的菜之一 从照片上看 卖相很好啊 相信做出来会是很受欢迎的

鱼香肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

又是一道自己爱吃的菜 怎么都是我爱吃的啊  看起来真是有食欲啊

我喜欢吃的菜,看起来真是有食欲........................................................

肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

水发玉兰片是什么东西？  其他都懂 也很好买到 这个是什么？

我喜欢吃的菜,但是不会做,每次都做不好!

鱼香肉丝我最爱吃,有一盘我能多吃点饭.可惜我不会做,学学先

好香浓的鱼香肉丝呀～用这种办法还可以作出鱼香猪肝！