菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵, t' ?' h+ m/ C
材料：
  m5 J5 H7 [. X主材料：榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜 3 r2 G/ R- V. H! E9 w* q
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高湯材料：清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩 1 Z6 e$ I; i3 u5 z

1 e8 |, U" x' a* Q# U( j醃肉材料：醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙 , D# b9 M- N* ]) k  z

9 ~# r% q& u3 }. a+ A, ~0 ~調味料：淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許5 Z" i* F/ u% J1 |0 t

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作法： % H2 C; ~/ v: Z9 m- J

$ C6 s6 s4 a* h2 J. a& |8 \# S, P1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。
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0 s! ]& ]0 f9 I" b3 V2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。
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. {/ \$ I  ~( T/ S3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。
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4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。 " z0 q1 k( K+ l- r7 h- [

( E" I5 T! U1 v4 p2 z2 Y*在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。
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2 }8 Q- z- {. p" Y; t9 e, L5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。
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*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。
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, b8 ]+ @: J8 ^, G6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。
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+ v4 S- c- P3 }& t$ T% g7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。 9 {$ f2 O3 W% r" \  t7 P4 Y
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8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理5 J1 |, s; s4 j- f" L5 c$ ]: c  h. T4 O

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[ 本帖最后由 zwm527 于 2008-9-9 20:59 编辑 ]

简单好吃，曾经非常喜欢的小吃，陪伴我度过了无数个夜晚

阳春面原来是这样的啊，看来我学到新东西咯，楼主