E$ ]0 o6 v/ R【菜名】灯影牛肉/ Q4 U# t& _9 ]2 u/ T0 O
6 c5 j$ S' `8 h% s
【原料】) _! t, x- f1 B+ C
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
% B; v; z. x2 ]1 K, i
  A9 j; l4 m1 l% }, A( p【制作过程】: g. Y, }* l/ ]  K
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
8 J% d$ K% K- j/ U; M' c2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
+ v5 }9 Q: B1 W2 v/ J8 e1 L3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。# g: {) j9 w$ W- ^* i2 e2 ]

6 y9 X  R& ]- X% Q" [【特点】8 h& x  q2 j2 @& Y$ W* L
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。

牛肉我喜欢吃谢谢分享。

其实川菜的辣只是其中的一个特色
1 `, d0 ~. c" L% V* K5 q. w# X
/ p4 e$ C3 C% \$ V$ U4 }# w4 q3 g9 l2 f我喜欢川菜,是因为它的浓郁的滋味,让人回味无穷