用料) `/ q# Q% l8 o. A1 o& Q
新鲜白藕 1段（400g）
- o* o8 M5 X( L9 v- q9 t. p红色甜椒 1/2只切细丝3 _1 H( x' z9 }9 Q  b/ _# G
细葱白丝 少许2 }4 L* |3 q  }/ B8 e
细姜丝   少许
! [; k7 n4 x& x7 ^' C油       1汤匙（15ml）
9 d" b+ |# P/ b% V花椒     15粒
: G/ A4 W2 L1 ^7 ^- ^) Z盐       2茶匙（10g）; X; I% B& B2 g
白砂糖   1汤匙（15g）
; c4 |3 B, Y$ r& i# S% S白醋     1/3碗（60ml）! R7 M  |% s, W
鸡精     1茶匙（5g）
; I2 ?2 a: b9 h6 q# W- U$ M做法0 J% d' L5 O8 N6 m: c6 m
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 $ w8 E) c" Z; Z
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
) |1 q: r! c  m% ^6 z大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
+ I* e: J7 k* P7 C0 F放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
. t  \+ L0 U$ ]汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
! h9 G# P3 g) n7 R将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
; `% O* D, Q1 i8 n小贴士
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最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
9 M( f2 U) y6 K" z' [花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 0 k) g# S, b) m( ~7 @3 z8 q
甜椒要个头匀称，色泽饱满。 ) |" a; ]+ M$ l, r8 ]- {5 a
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
) I7 R/ N" e, b2 \# b制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。 1 Y7 f# s2 ?  S4 P  G2 I; V

这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味