蓬莱小面4 C. i+ T1 X$ Y: I; ?' [, ]) A
8 L+ `+ J' _# n/ f
  M" u5 }1 E' k6 C" C1 l. z# S* s8 W

6 J4 \, p, V; ]3 W$ B- k! T3 _蓬莱小面系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制(抻面，当地俗称“摔面”)，条细而韧，卤为真绸(俗称加吉鱼)熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。) l+ R) i' W# B1 _- \; N

$ L- Z! m0 q7 _1 O/ d) g5 f民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。( S* I- p, j9 [9 B( i. m1 r

1 N# y) }4 _1 O2 ^; f. h' k, ?建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。5 R8 S: Y6 L, T# r0 k9 O
+ v3 o$ H$ N" e( m
【原料】6 s2 Q/ C  x; X6 }. ~
6 G( ]0 @4 S1 @# G
（按30 份计）8 _; E" ]" i( C3 W

/ h+ p& C1 ?( ~  C/ s4 Y; N精细面粉2500 克（实用1500 克），碱5 克，精盐25 克，加吉鱼1 条（约1 J6 P: `. z  D! u; M
, F9 J6 K; S3 l9 G8 M( r  f, n+ |
1000 克），鸡蛋10 个，酱油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜
% ~8 T) x0 F0 T7 k9 Q
# M% F9 G) V) c' I3 W9 J) Y+ ?  G适量。! L$ k3 a( |! ?; e
& M1 [- g2 z/ v: Q9 ~
【制法】8 j" M* `4 B% R
! `0 C: J3 {- y
1.神面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。& d! [# v$ _: C2 _4 ]6 N5 y
- ~" J  K5 B8 q
2.做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。! }- K1 ]0 G- {& y9 q

: j( C7 ~* ~$ R; U3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。6 v$ p3 o0 p; i6 A$ M' o& c) r

* U  ?8 S% ]. q8 {& v4 S, `7 F- e4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。

呵呵，我知道有一种做法是把鱼肉剁成泥，和在面里做成面条。
$ H5 |  U/ g/ }1 g. O那才是真正的鱼在面里。