用料" t3 o# e1 B) |9 d4 ~  b  @
鸡脯肉        1片（200g）1 |, R' S4 F4 Y. S
金华火腿        100g
  ?0 Q5 `4 h% v+ s水发冬笋        100g# l0 _  O& D. u1 Q
干香菇        1个6 \/ n6 R. t, ~* w
绍酒        1汤匙（15ml）
/ ]9 J9 F0 J( u$ J$ z- Y' y盐        1/3茶匙（2g）
1 z+ o6 O3 D% m: K5 s鸡汤        250ml
! O' Q8 M* T( k* ~豌豆苗        50g
* e! t& o% _2 O大葱        1段, W4 Z5 _1 z+ Y6 }  {- ?
老姜        2片7 G, n# u6 r$ r3 N4 D. s
做法; X. S3 B& T- f: H' ~5 i* k' G! F
干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。
- V$ z7 G! m7 W2 |5 ?1 k将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。 % r+ C/ k' E5 v) g) ?" ~4 B! A
金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
8 N! e( @% y; c1 V/ q1 U8 ]取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。   X- i/ {+ H# \
碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。
, Y/ ^+ ?* O2 t9 v+ t0 z最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
3 E, q! e# F# y7 P; U* K8 S小贴士1 `) e; S7 l, g; E- z

. L+ \. n8 Q6 y7 y鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。
" t8 g! p$ R$ B  q7 D# }7 P( ]家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。
+ e, r' m- T/ m: j+ R8 ^: v还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。
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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！