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　　[主料辅料]
: M0 j) h9 L$ ?6 j; q　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克" Q* I# I8 \: W
　　面粉…………250克（约耗150克）
! j+ B, I0 T" d3 O: J$ K* i8 @- K# I　　老发面………150克碱水……………10克
/ c1 c8 N! o" W! O% j+ p　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
: l* P3 k0 r$ M& ~1 O　　猪油…………150克味精……………3克0 b! h& ~9 O: y  P8 s0 g2 W
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克" m: S  ~1 k6 M" c# `  r7 n5 K
　　料酒……………25克
0 r' `; F3 P3 y3 ~　　[烹制方法]$ u8 T% V4 d1 g* T& k+ N
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。7 y/ Q. X1 {6 u* f6 x
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
. G0 H! v: B: s　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。! u; M) s+ E8 N6 y' M
　　[工艺关键]
% E' B. M# D6 v) U, Z- G2 z$ `　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
6 }* F) Y  C# H( g0 {& P　　[风味特点]" ~" u' B- [9 i* x3 Z
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。