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小 发表于 2008-8-29 11:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----魔芋烧鱼[7P]
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2 n4 n# B7 o: [, k0 G4 s烹制方法（两人份）
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) S" n9 U/ P0 w% A" `3 ^5 j% H 材料：罗非鱼(1尾，340克)、魔芋(250克)、水发香菇(3朵)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)) X5 H/ L' P5 W. N) Y4 V
调料：油(5汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)% \0 O6 g9 c% j% J5 Y% W5 y
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1 洗净膛好的罗非鱼，在鱼身斜划三刀，用厨房纸吸干水，加入1/3汤匙盐抹匀，腌制15分钟。
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6 p+ \" R/ f" M5 f2 水发香菇挤干水，去蒂切成丝；葱姜剁成末，魔芋洗净待用。
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I" ?) R* H) O7 m _+ A$ |2 Y3 烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，倒入3汤匙油烧热，放入罗非鱼煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。
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7 f0 v9 g6 e# O7 B' F# c8 q# ~4 烧热2汤匙油，炒香葱姜末和香菇丝，倒入魔芋大火翻炒1分钟，注入1杯清水搅匀煮沸。 % ?: y. k1 S) t7 n7 W
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4 g3 R7 D2 }# q2 j N% S& z h! Y5 加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙白糖和1/5汤匙盐调味。 : r) k8 z2 e) y* n
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6 放入煎好的罗非鱼，加盖以中小火炖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状，便可起锅。 ! }6 L, H2 O+ k" r6 d
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+ n, p1 G. A* D* S! g M) j厨神贴士% b j; |- Y* ]7 }+ I8 l( L K
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1、罗非鱼，俗称非洲鲫鱼，是淡水鱼类，选购时以一斤左右为最佳，超过一斤的罗非鱼土腥味较重，鱼肉也不够鲜甜。
1 {6 i) A* R2 L: D, [7 C9 P3 @ 2、罗非鱼宰杀好后，要用厨房纸吸干鱼身上的水分，一来可防止煎鱼时不会溅油花，二来也避免鱼皮粘锅。
1 s8 |" t1 c8 r 3、煎鱼不粘锅的方法：把锅洗净烧热后，用一块生姜把锅底擦一遍，再放油煎鱼就不会粘锅。
! r0 V9 X- V# J6 l5 b: [0 W 4、生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，而魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、魔芋丝等加工制成品，可直接烹调成菜。2 s+ C0 r9 n( ` W) {0 U4 T
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