[小吃] 川北凉粉&麻酱凉粉

凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。( k: z+ s. A$ q8 b( t2 {& _

2 B: y( B* Q6 d1 Q5 u& @8 c, {( {" `) ~  X  D5 \
******************** 自制凉粉 **********************. K3 I4 ~: D" b3 u2 R) U
& d8 n1 v4 u+ a& J3 x( U" c
材料：
& l) ^& w* D+ M6 X; o绿豆淀粉150克，水800ML
% A+ A, g! l5 F! |2 w4 j% D. a+ V一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。9 Z0 z7 k; M4 X3 _- c' l4 h) a
& t) k( B7 N6 m2 A3 H; e1 l
做法：
; w/ r/ w" }: N. T! {! J1、淀粉和水混合，搅拌均匀
- Y) h$ b  F, p2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大. C' X  T2 Y, D8 H+ i, [- X* [# {
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
  x" ~0 P+ n' C. E4 p/ L4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平4 Q8 G9 `  {: q, K6 l
5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块.6 C1 s. ~8 |  H/ h8 |

2 \1 G% c) m1 X% O$ M
; U; o9 p; x0 d5 g* l# r备注：
( c' \% i$ t+ v- q: Z& Y* d1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
! a% |0 g4 c8 Q& Y' A7 V& ^2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。) ]( p0 P$ J! ~
3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦
) p2 l8 X5 x/ s5 ?1 ^% p* l& ^, W$ K6 o2 N6 F8 ^
配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱# n& J' h. ?! i

7 {. r; }* m: [7 O: q& T味道堪比最好的川菜馆哦. b1 |! T2 ]$ m

& `( E9 D4 x: t& L2 K; E
4 }5 G. u3 Y- t- I( {- J" g: \$ U& E1 ^: N& z/ ^
辣椒吃多了难免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉
' Q: P3 W! C5 M8 \" I  x' ^3 ]) B7 p5 |
& b  f1 ?. y2 n+ o
麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。2 m' r$ w6 t( [6 t4 }" r' b
切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。( A1 P* m/ d. b; H3 w& @+ Q) \1 e
当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃