[热菜] 腊味肫的做法

腊味肫的制作材料：) i' w- x5 x& e# ~# B
主料：鸭肫600克
3 D+ z+ h7 C+ S3 v5 j, @2 D调料：酱油15克,盐15克,白酒8克,白砂糖15克,肉桂1克,陈皮1克
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, B4 N' B( m* S0 H" g: a9 c腊味肫的特色：0 T2 V7 c+ B2 s2 N$ g4 I  T1 J9 B( u9 w
色泽乌黑发亮，质地紧密，清香爽口，食之不腻。
& m4 ]2 [8 }! M5 U腊味肫的做法：
, i5 ~1 q: n( K0 |' i' K; b+ F1. 将鸭肫洗净，沥干，放入盆内加硝水（10克）和精盐拌匀腌24小时；
/ \( `- P$ ^% ?; ]' v2. 再加入酱油、高粱酒、白糖、肉桂末、陈皮末，擦透鸭肫，再腌2天；
$ ^& Z$ m( M0 C; E3. 将鸭肫放在竹筛上，用木炭小火烘干；5 ?+ g3 B- j& a: F! b
4. 用手将鸭肫板平，置阳光下晒2～3天；2 x, L/ S# d3 J5 @& _. _- r4 @
5. 即可蒸熟，切成薄片食用。