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小 发表于 2008-8-27 10:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红烧牛肚
红烧牛肚
: q0 T/ O- |6 a* j1 M
. y, l7 c( d% a4 h ( M- a; q, U( l0 s( R
0 v7 g. c9 g/ ~! g- `' S/ W·配 料: 牛肚1000克。
$ Z: C0 ?# q3 ~1 F. `! U* G: Y5 @* k! P2 j: y% m4 i: E
辣椒(红、尖)30克 青蒜25克。: S5 C; Z" a4 p9 X( J
# p+ b( @ ]4 ~7 i6 s" `香醋10克 胡椒粉1克 淀粉(蚕豆)5克 小葱25克 植物油60克 姜15克 盐5克 味精1克 酱油50克。 ( n5 _( F6 k9 U/ R
* F! d& d) J7 V* G
·特 色: 此菜色泽黄亮、润滑、味香。# S* V% Z; m$ c6 ?' c! Q& N9 ~9 h# o
6 |, Q! z5 {3 ^; h6 s$ J& | b·操 作: 1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片；
- Z1 A( ~+ @$ c8 e( n z/ U. ^: t% l1 V8 n
2.青蒜择洗干净，切2.4厘米长的段；
/ r3 C, ~* E. M( U
. d3 E6 a% K, w; J+ \! E3.红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；, Y: r1 y; i) p
! t) [( n* W! x' ?; c! n
4.葱姜洗净，葱挽结，姜切块；
0 x) b- G% B% d: C: v8 v: x- y& Q% `* ~* ~( Q
5.炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5分钟；
/ M. D7 C0 O& @6 ^1 ]7 C) c" S3 H( l
. l/ ~7 ^$ c1 e9 U" h0 L1 }' x+ v. {% {6.再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。. y2 _5 D7 P0 u+ ~$ i
3 h- f9 \8 j) H8 ]贴士： [ I" @/ ?# ~: c! r6 `0 U
# L: ]+ O/ J' [1 W
1.牛肚洗时，用盐、醋擦洗，再用清水洗净；+ H: l& m+ X# |' |$ m. l
8 {/ Y2 v4 W, @: Q6 M( i2.煮牛肚时间，大约1～2小时左右。
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