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　灼，是粤菜里比较经典的烹饪技法，灼，可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 原料：
- F0 [. x/ s7 j" c2 i1 s2 _- B; E·鲜活基围虾0 P5 @: T: e* x/ a' Q& q0 X1 }4 L; n
·茶叶水
1 C+ _" v8 G& J* G2 R·柠檬
( K& R6 L; B! o+ W7 ~·李锦记蒸鱼豉油5 |/ l  _$ q" {% M& D
·生抽
3 [0 R1 |" j; v5 e- T·葱9 N. Q' I. G* D* B$ {
·姜
. ~. @( _$ n# J$ D4 p·鲜红椒
0 f; W8 p- o' d' B: V% o·野山椒
2 D( P6 o1 a+ i9 H  @4 I  t·黄酒
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主料：基围虾& o5 h+ j0 ]7 t$ i% M- q
香料：葱 姜 柠檬 红椒 野山椒  ^1 p9 `, z9 P9 I0 G# y
调味料：李锦记蒸鱼豉油 海天生抽! [9 _6 l7 n: E
工具准备：4 ?! \' w: q( j" {+ X5 N# s" }
种类：晚饭
1 i: e4 f* n8 [% [. p# B风味/料理：  粤菜) {  ^0 P( q: \: a% }
准备时间：5分钟5 P7 ^! B) z8 z6 a
烹制时间：5分钟' V3 o/ _2 A3 [, U) N8 d
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白灼基围虾的蘸料食材 * j7 T; w/ o' x( I% H
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作法：
8 o) A7 S8 @5 S/ d( `, ~   在粤菜里，灼，是传统的一种烹饪技法，它可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。
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$ M4 g+ s! a) i8 c9 s9 C0 P! ]    白灼基围虾，则是白灼菜式里比较经典的菜了，同时也是烹制起来简单的不能再简单的一道菜。但往往很多时候，简单里有蕴含着复杂，这种复杂非标准意义上的，而是往往极其容易被忽略的细节。譬如白灼虾汁的调配，譬如洗手盅里的柠檬茶水。) G1 @; ~; e8 k6 e
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    说到这，有个细节，在一些影视剧里，描写港式粤菜刚刚在祖国大地盛行时，随白灼基围虾上桌的必定有一盅茶水，是给客人剥虾壳后去除手上的腥味洗手用的，比较搞笑的是，有些第一次吃粤菜的人会不知所措地将这盅茶水喝掉，挺露怯的。: O7 m, v! _% J6 c

: p* @4 Q( T# B0 T; {: ^   现在，我们已经不会在一些饮食常识上再犯错了。但烹制菜肴上或许还会忽略掉一些必要的细节，我之所以将这篇文章的标题定名为《白灼基围虾的VIP做法》，目的就是将这道看似简单得不能再简单的菜，做细，做的更完美。) ^- |$ Z2 L6 c" T9 z" X. Y2 W8 x

% b5 ?# _4 {) s2 R7 v( R   说到底，白灼虾的关键点不在焯或是灼上，而在于其蘸料的烹制水平。这就像一杯白水和一杯咖啡的感觉一样。咖啡豆的优略决定了这杯咖啡的好坏，而水，都是一样的。所以，我们的配料也就相对较复杂一点了。8 @% T  U- r6 O8 Q+ V, @
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7 M2 v+ v) z2 v/ F' X   1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。' M  z$ Q* Y+ w, t9 `  h

( F5 m0 T! h! a. @# k* e& S/ X: m   2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。% ^! s  U( f# @! t
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   3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾。有朋友说，做白灼基围虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。1 _# ^, S/ S. L; t( }' l( g; r
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   4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。
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   5、用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。
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4 C6 M) P+ Q% r0 D   6、别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以“拿来主义”，我觉得李锦记的蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点海天金标生抽，味道刚刚好。
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, j  i0 |" c& m: X( `% O   7、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。: x9 {  j9 y% m* j
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   8、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。1 l& ?# M5 [' O) c1 P* K! D# G# G

) g; g8 P6 O5 _, G2 T   9、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。5 X" x# [% [, D# {

5 T5 b9 Y/ J9 _& `* U, m  [( R$ N   10、还等什么？开撮喽。别忘了柠檬茶水的事哈，呵呵。洗手，别喝。3 O( P$ {" A& m2 A
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小贴士：
+ d- v6 z. m; v基围虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。但如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以 ，基围虾也包括大部分海鲜与这些水果同吃时至少应间隔2小时。

在饭店见过最不讲究的白灼基围虾的酱料：一碟酱油，一碟醋，自己调3 M4 w5 z5 h; l' Z! e0 W
不过也还算好吃

自己蛮喜欢吃虾蟹的，但是不知道灼是什么意思，好像是炒的意思吧。

哇，偶是海边的，偶也爱吃虾，lz的手艺真是好啊，这么好的dd，看着就流口水。

呃，，没有成品可以看吗，，用料好像偏少了哦

就是怎么没有做出来什么样啊！LZ发少了吧？

灼，就是煮的意思吧！没有想到这道菜原来要用那么多的调料，简单中透着复杂，楼主说得一点没有错，本人一直认为煮虾是最简单的了，万万没有想到还那么复杂，看了楼主的帖子，今后不敢乱煮虾了，以防破坏了这道美味啊！红心感谢楼主

其实海虾最好的做法就是什么作料都不放，放进请水里煮熟就行！

的确啊，做菜要好吃玩玩就是简单的最难的，学习了

这种方法不错，有空我做一下，吃吃味道如何，支持楼主