说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。 ' m5 F( g( Z1 u  C8 l7 S0 Q

0 B" {1 m2 }  l, j7 \' k用料
. s* A9 e! V3 a/ E三黄鸡            1只( {6 l- b& z2 B$ K! j/ ^4 {
大蒜              50g
" J' a% _1 j: ]. q- F+ U大葱              1段
# I! j8 O/ F! W; J& |$ K1 @: Q3 A小洋葱            5枚% V7 b4 l& P, ^
红辣椒            2支
* c8 L5 F& E: a老姜              1块（约5g）# K4 k- C! y2 E( b/ {; T4 l+ q
酱油              100ml+ Z, }% L. f3 o7 W3 E. @$ x
香油              100ml0 I. v% R4 T: m! Z4 L. b
米酒              50ml3 z( R7 t5 n- f
绍酒              50ml
5 F: Z+ u$ i' x冰糖              50g, q$ F- K5 N9 w1 d( W. B' X) K
九层塔叶（罗勒叶）20g
9 r+ Y# N4 c- J2 ]清鸡汤            200ml7 l5 W+ B: u. P3 {
白胡椒粉          1/3茶匙（2g）
" U; M. r2 g+ z8 Q5 D/ U1 W做法
( M- Y; I! m8 i5 O$ X3 f小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。
* S& V! a' D7 @" [* Z: S将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。
4 n4 z3 \2 c. K( N4 T中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。   P2 y: P4 o& V
接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
/ d8 _$ l/ w1 }; h, k在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。 * w6 m" p) f+ J0 F" z9 [. T) p
最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。
, v2 f7 H1 K3 S- L: ^4 q; [  U小贴士
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/ S/ k% O9 C% n* {& W, _7 l( I三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。
% T  c( y$ ~1 R- j9 l$ d0 ^; L九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。
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又是煮鸡  不过 每天都是吃鸡的` 还好 来到这里 看看鸡还有什么做法!