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主料：牛蹄筋3000克
* N$ ^  z; i8 l6 I8 t5 w' }+ o: O" [调料：盐20克,酱油150克,料酒3克,醋20克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克7 W, r2 U$ Q8 ^& L

. K2 w4 S! Y$ W& L  i6 x特色：
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酱紫色，韧烂，咸香可口。
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8 m5 a+ [7 ]# A. y% O, g做法：- F5 c: q5 l* [9 R+ k, k/ W& B$ ]4 n
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1. 将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会；! R* i' O8 F! ]+ ~- _
2. 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；
- U8 \* z. |; i) O6 ]3. 锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；
" ~, t" P, p$ E4. 汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；
/ |* N. z& J: d9 u- j5. 将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；
( h. x1 G! V$ w: `6. 中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；; ]( d' H! Z' J: I7 M8 ^" Y% n
7. 改用慢火煮4-5小时捞出，即成。 3 T9 G3 H  r4 ^/ o3 J9 s; f& H
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制作要诀：+ g  X. v) T. \$ k% o
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备清水3000克

貌似太油腻了把，应该加点蔬菜。搭配会更好