[热菜] 速成佳肴！教你用最简单的材料做最美味的食物！

美味蛋稀饭
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# a1 {' d' t$ z5 G3 n5 ]" A' I* E8 o8 O用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养. + C. H. ?3 L7 O. U8 d

' d( k4 [6 y' V9 V, {6 n0 G浇汁蛋
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% \6 \. F7 k; ^2 X& D& _用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。 ; K! V( I7 K, n1 B! ]
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酸辣蛋花汤
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成都蛋汤
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【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。 # e7 e% J/ L! e% {- ]4 O% X) n
【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
3 s( x6 }2 f& r# s! ^) P) F【制作过程】
6 j# z" J8 [% l1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 " k$ I( J. f& {- Y
2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。 , h1 R$ {% ~& M. G
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甜酒鸡蛋 . P' X' p; F, t  h/ E2 Y# a
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〔原料〕鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙   K- K$ R, l/ a
〔制作方法〕 ( q4 k6 H) I' I; W8 {# {7 A) d$ ~3 H
1、将鸡蛋煎好，铲出 # @1 ~: H6 X6 i. H. }4 b
2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
, e5 t( f6 q3 w4 o3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅 ' I0 O+ |5 Z& C% g6 K8 y3 S  q
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荷包蛋
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鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。 ! o8 r& z. m# S+ q8 J
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎 3 @. D3 ?& ^9 _8 ~  m
2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 , N, o8 b9 H# H0 M

% {1 c5 A! F" u! Y鲜玉米鸡蛋饼
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新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。 % X2 F$ G& J% ~" t" S; A
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琉璃蛋球 ; ^8 Z" u, Q" _, L- R5 C! l
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面粉、鸡蛋、糖。
, S0 k8 h7 S/ V/ a1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 ; S' Y1 E9 O2 N2 J, L" J
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
$ _. y. b. R( r; h3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。 * ^" w5 B6 S; E7 ^# m5 D

5 y; P+ m: p6 s$ V8 H  h肉末蒸蛋 " d3 I8 y$ D/ C7 i0 y

( B* Y; O+ W: B$ b. m! H9 a6 L' w很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
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* a; s  J; {, k/ H( C* s# z8 I: ^+ [丝瓜虾米蛋汤
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丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。 % c$ j( C# G; W  J( }6 K
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
  Q% \) ~6 Z! @1 O2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。 " c+ V* B. R6 ?: f7 g9 K! `! z
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
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1 [- n5 B! \! J) J# e黄花蛋汤 ! m# u7 T, b& G. S: B4 X
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黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 $ j9 z0 x: c6 y; B/ C9 }
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 2 q+ B7 l* A: ^9 t( Y
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 + F7 W0 _; o; X4 l
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
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) w( C  z/ w  E; j# C5 {番茄煎蛋汤 - c! b% o# T% x/ F% ~
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鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
" G; [/ x' C; G$ z1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
) q! L$ L/ U0 k! Z( d7 L/ j  @2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。 . M* D. J& J- q4 e8 l

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洋葱炒蛋
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3 c0 [- @3 L: x% Y8 h3 K鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。
# U' T7 G/ A$ @, E" e1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。 * s9 R& {: K# t
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。 # K$ }5 x! _9 t$ Q2 z1 b  V
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
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菠菜炒鸡蛋
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菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
9 d/ {3 z; e! s% u1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2 ]6 O# a$ w) ~& k+ M2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 ) V7 {5 J$ z7 C$ S: i4 R
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。 ! T/ v# d& @; L

) X, S+ c3 y) k) d) V鸡蛋炒豆腐 7 v* T2 }- X2 }7 s$ ~4 A
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豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。
  J. K' A; x* X( V& W2 ^" s1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
8 h. S) X9 C" C6 G3 K+ {5 ~: U2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。 8 z$ x: P  B; d6 `8 d! F

, P$ }, D" P5 b' x) o/ `. o1 W( F腐乳炒蛋
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鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。   z& Z' W9 \& \
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
. i  O0 l% f/ Z5 [. W& U2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。 2 r: P$ b: ?' s' `

# A. }1 @$ a# m+ L  n咸荷包蛋
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鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。
( s, t! V7 ^9 P( Z1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。 2 U: W: ~) w# I& Y# t* `0 h
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。 2 r6 }; P% B! q# b! d# F

- M9 f4 I% H& T9 A. h五香茶鸡蛋
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鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。 : Q* _) h( ]6 y! F+ C- p
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
. a. H) h; h1 y) S; u( K2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
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赛螃蟹 3 m$ q* f' w* A4 n0 B, X( i' T
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鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
) `0 _7 d" ^) A" f/ y" G1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。 1 j; u3 f8 c1 ^2 H1 b( ~2 Q9 u
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
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9 @7 X# S6 @1 u1 r- w' C4 S肉末蛋羹 5 ~& m1 ?) t2 y9 L

; \) _1 ~1 I7 q: d鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。 ! G- D% f- V( h6 X; L( B
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。 6 \& L' k+ i  `) d/ O
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。 & m  P- H6 z8 M! m+ T
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。
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( N# ?" |( K' [8 q, H2 K西红柿炒鸡蛋
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鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。 + P/ k. P! T/ R' h0 e
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
" ?7 E8 v$ W0 u" P& a! M" I2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 6 j- E" Y( w' t: I1 x5 z
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 + y9 |3 z- T; D+ u# I) G6 s" D8 Y1 L
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。