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[热菜] 滑炒虾仁

云一片123456 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2008-8-18 19:38  只看该作者
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滑炒虾仁

  • 滑炒虾仁

  O1 o6 V3 H- [3 p原料：鲜虾仁300克、芦笋（或青椒）200克、盐1茶匙（5克）、淀粉2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15ml）、葱1段、姜5片
! o6 r8 y4 N! U7 C- q8 i# Y . ?. n! ^1 _$ ~4 b5 o/ o
做法：6 b2 H9 I" a7 N2 Q
6 |2 V. E2 E' K" z9 s
1）将虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将背部的黑线挑出，这就是我们常说的“虾线”。& }' S: F% i2 P, c
& y# I3 Q: ~0 }
2）然后将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用。
+ H8 Q& h* m. S3 e! ^: e
8 O5 X4 B# ~; P) ]* ~% ~" o3 c3）锅中加入少许油，中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁，保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入剩余的盐调味即可。

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