[热菜] 花椒鱼片的做法

: Z0 r5 f& S% h' {3 }【原材料】鳙鱼柳（胖头鱼）200克、青椒1个、蟹味菇（金针菇）50克、蛋清1只、大葱1小段、姜5克、花椒10克。( U4 M6 w% a, h4 F: ]" }8 X! p
【调味料】玉米油、魔汤高汤300ML、料酒1大勺、淀粉1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精1小勺。0 O: H# a! |- p6 z

( o3 |! q& k; p$ k7 {" j$ C【做法】) R* f" Y5 t# _3 L7 [) i1 [
1：将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清。
6 i3 A" O  t5 C4 k( w* y9 V+ E6 W 2：混合均匀后腌制15分钟。. c2 Z5 z+ Z# I5 G; R
3：姜、葱切片，青椒切菱形片。
* j5 t7 Y: A+ R 4：锅入油，爆香葱姜片。' d5 y  G3 ~, g( u
5：加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右。+ u  n0 K! z8 I4 d: s$ n4 M
6：加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中。
& o5 [# K' e6 C
: i0 _. q" U' ?; w+ v& d# d 7：净锅入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻。
+ n* O/ q6 U7 ]/ ]/ l$ [ 8：最后一起倒入盛有鱼的碗中。3 B% I9 {( e: Z! C