贵阳小吃-恋爱豆腐
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: M# e7 `+ D3 ^贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。
3 H% {. {' ?' k- L4 H8 v    原 料： 5 Q$ ]' d' {, F' H1 Y+ U0 L

, S. E8 r+ s( P: s& L    酸汤豆腐500克，折耳根150克。 3 h' Y( t8 @9 N1 i; V7 W9 a
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    调 料：
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0 a/ [, i# a6 Z$ z6 ^    煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。 0 \5 l9 T: _2 R* j; G

) V  i  `; F" Y! E/ M    制作方法： & ~  R+ S7 V3 H# R; T

" `! M- U, x& m/ r% D+ p2 I. |    烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。 " S$ m% j2 W7 {; O" \
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    风味特色： + I# x" {. R& `- v# Z
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    表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。 & z$ p( Q. f) W6 Z" \2 h

8 V1 ]- W8 C; w, d- {* {! U    技术要领： " v/ \2 y" \* B! g1 n
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    豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。

真奇妙啊！豆腐还可以这样做。