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慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
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! n6 \1 w' m" |, H慕斯蛋糕在欧洲的历史和演变
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/ R1 ]4 V! p0 u/ Z& S, G" n0 W# X慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界。1 E# m. ~4 i. M. t+ j' P5 n( N8 g

. G+ a6 J) u0 M, n5 B7 I1 L做法：
4 \( W3 P" ~: F5 G. g草莓慕丝蛋糕 # J5 B- z' \% P9 C
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。 " j% P- z. q/ L( ?1 [
做法： 0 C8 z% p3 t7 S6 I: i
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
( G+ k% v# A# P( z2 J4 @) x( [/ d2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度； ! m4 ~0 M  m$ I* O, E" h' I" w
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅；
0 J( ]/ S1 M2 g9 k- _. {+ H$ k! V! @4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合； & r6 N" f' ^8 M/ I/ X) [( _# H
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。 / h& V( \' b7 s
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
: [* C6 G4 y$ O（酸奶）慕丝蛋糕制作配方：
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制作方法： * [, l4 w7 M0 w% F
1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。
  ?2 h  [! Q, I: N/ h8 s5 l. t2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。
! l$ W  v9 \5 w4 \; e' J* Y3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。 - T3 `3 J5 h) T. `6 Y( x: ~$ v) w
4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。 / l0 Q' y8 P% {6 c2 [
5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。
7 `! D; ^3 l, U- X* ]●附注： + G8 ?! O1 @8 R) [
●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶 4 E$ y9 `/ o* a9 O* m9 z% _! N
或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。
+ }( F: b' B; ~& a●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。
$ S: x+ b# I4 n, X4 s: [1 S●成品建议存放在2-4℃环境中。4 A. Y8 r$ k* N
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经典慕斯蛋糕$ [+ `! D5 {: e6 t
配料：' r5 W# ]# X+ ~% w8 r& C  y( Q
水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。
" R5 {& ]( X; y4 D$ X+ v+ I1 N制作方法：& b* g" P: H5 |. P. L& b9 c
一、巧克力慕斯部分
# s# F5 N4 y: |8 v1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。. H7 N8 @  U1 b& h3 {$ |
2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。/ h& v& O9 o6 i, v
3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。
, t. I/ x: b9 L* N4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。6 v* }, E% t8 [. P
5、加入融化好的巧克力。
7 S" q5 c% Z& w( {* O- y6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。
1 S+ C- o: U7 u8 ]0 ]3 z& ^. l7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。: y$ o/ T3 t5 d" e( l
二、甘拿休部分
2 B7 M' \: ^; C1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。6 U6 g/ m/ }, d  e/ t+ j& W
2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

也是没有照片 这种甜点介绍的时候不配照片 没什么效果 勾不起什么欲望