[热菜] 陈皮青头鸭 [7P]

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材料：青头鸭一只
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青头鸭又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称窈窕淑女。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，李时珍说："青头鸭宜于利小便”。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。' }: W- N. p- j- V! y

/ K& X8 ~  g1 h: i腌料：陈皮一块、蒜蓉和烈酒。
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' J9 u( Z5 I6 x$ ?2 J% W1 G陈皮有理气调中、燥湿化痰的功效，选购陈皮的时候要注意观察外皮深褐色、皮瓤薄、放在手上觉得很轻身而又容易折断，同时还发出香味，是为上品。陈皮味苦、有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴。富哥还说过，正宗的四会陈皮是分成三开的。
- C: z) i* e/ T" c; x1 b) L1 T将腌料加入5勺柱候酱，把青头鸭腌大约1个小时。  `( `: C: b8 s( e
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将青头鸭在油锅里爆香，把鸭的油爆出来，然后洒上烈酒，再加入2勺柱候酱，加水300ml，焖大概半小时，如果水干就继续加水。再加入2个马铃薯把马铃薯焖淋以后，加入淀粉芡就可以上锅了。, u6 p- M: u# A9 g4 U5 |% c; d

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一盘美味的陈皮青头鸭就可以上碟了。. I8 J" e6 Y) J9 D) C( V0 e
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' r, g" y4 I9 T5 U8 E/ t; h要做这陈皮鸭有几个地方注意：; u% S  g! B& y' @
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第一就是要腌得够时间，鸭才入味；4 o$ X2 A- q$ K

  a7 _7 J4 L; u! r0 [+ \( P+ z5 d第二就是爆的时候要爆够身，鸭才不会臊；6 @% ?, ~3 T' H# k% z! g
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第三就是焖的时候，一定要焖够身，鸭才咬得动。
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