[热菜] 陈皮排骨

主料：猪排骨(大排)500克& p* L* w0 Q% R
辅料：陈皮20克
! j+ K" B' [( F: w) A4 j* S调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克 - M* U* b' ?8 `6 `2 F
( }5 e' N1 O9 [3 i; T
陈皮排骨的做法：
- \8 |4 t+ k4 H1 H* P" t  z1. 陈皮洗净后用开水泡发；
; m- l8 K* N0 B7 g2. 葱、干辣椒均切段；
! X" y' u1 t2 z3. 姜切片；1 p% V3 h* h: Q% F& L8 S
4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；
: y1 l3 J  H1 L+ v5 V- G5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；! Y( ]( U' S8 R3 X  v2 a# F( z1 H
6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；- o' A: j0 x2 ~9 a- m
7. 泡陈皮的水待用；6 K. E/ ]1 A3 \/ C2 H& D
8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；  K1 H( ~3 O; X
9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；
/ v! P% o0 x3 [10. 沥干腌汁下锅爆干水分；
. a+ z% C( M- ^: h4 j11. 将排骨捞出；
  A# R& F: u* X# @$ q4 t12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；
1 [; f: x$ G2 A6 ]& y3 o4 ^/ O13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；0 i6 Z. I0 N  i
14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；
0 M6 U8 P! p, G15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；
" U6 P- q8 w* |5 j16. 下红油后改大火收干汤汁；& ]+ L% K' U9 d6 C2 G6 R: ?
17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。