[热菜] 油淋斑鸠

菜系及功效：湘菜 工艺：酥炸
3 ]2 ~: w6 n) `, D油淋斑鸠的制作材料： 9 a+ Z$ z# }  w& E% M
主料：斑鸠900克 7 B) v: r! y' M+ e, n; W
辅料：鸡蛋150克,香菜150克,花生仁（炸）100克,
& ]9 z5 S2 O& o1 _" Q8 K8 m调料：花生油100克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,花椒10克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油25克
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" K$ x2 V; w1 a" L; |$ p油淋斑鸠的特色： 7 l9 M: ~$ S, x  R" x/ V
焦脆香酥，味道可口，适宜下酒。 % m5 x5 X- L5 ]! Y
油淋斑鸠的做法： & J  d) ]+ a4 L/ k0 N
1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。  3 f* |& e& O, ^0 u# E( y, F3 n
2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。 - F$ ]. O2 t) W* P! x) t! S2 P
3.将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。 ! v+ ]7 A0 G8 g: g& ?: x
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油淋斑鸠的制作要诀：
& d; i. `+ ?" a+ y9 t+ X因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 " G# V1 s0 O4 _% E( T
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食物相克 ) p3 U& J1 u# c7 B" j
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲[鱼]、鲤[鱼]、豆浆、茶同食。
2 c- ?+ e( b# S  |9 f' I香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 4 v0 c$ H( h2 p! q7 n* I
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。