[热菜] 辣腐乳猪蹄

材料：+ _: q% b; F4 \* `$ U- N# y& m
9 n, p: X- f' Y5 w

. [5 m% f* Q; p9 [7 w6 P- W/ I
- U# T) h7 `) C3 N! K猪蹄两个，蒜5-6瓣，普通生抽，金标生抽，白菜辣腐乳半块，普通红腐乳半块，黄酒，冰糖，开过的热水。. {  o4 @" t& i) w# H' i6 M
/ E7 r" a+ _9 G. _1 M5 g( {

4 B4 }/ j) Q* G2 x5 O& h
1 r& e- k) o8 o9 @做法：
1 J# F5 G7 \; Y8 r3 D; [. j# F) ?
8 x4 b  S8 F8 e, c# U/ S1 L- [
1 ]6 [6 q% p+ d0 v7 h. d' G% f7 n+ Y9 M4 ^! K
先将每个猪蹄劈成两半，每半庖成四块，做开水锅汆一下去掉血沫，捞出备用。蒜斩粒备用。
% E/ X  S6 x4 D; m. Q& F
5 G. Y1 L6 Z' Q9 }% P8 Q8 b5 @
) g3 x' x" [: x. ~
8 X- d' G- g5 `) w3 \  E小平底锅倒少许油，油6成热放入切好的蒜粒翻炒，蒜香味儿出来后放入少量热水，放入汆好的猪蹄摆好，继续放入热水没过猪蹄一倍；然后放入白菜辣腐乳、普通红腐乳半块、黄酒、冰糖，开锅后转入微小火；注意水要微沸以免粘锅。
! E. R4 i; J+ M
- _9 e! U' _8 l& t. n, `6 u# ]! T: n
$ c$ x6 E" d5 C- ^
% i$ N! W3 d1 {3 D& @- j一个小时后放入普通生抽调味，水太少加水，水最好一次放足；一个半小时后注意翻锅不要粘锅，两个小时后加入金标生抽，没有可改放味精，改大火视口味儿收汤。出锅装盘。; ]# R+ T0 d9 v) Z1 K1 I% [

. m6 E, @9 v- p- z8 b, i
$ x# l* S; ~$ v, J. U6 F9 @9 w+ b; O6 T4 B7 l7 L% J, ~
口味：浓香微辣甜，下饭下酒均可。
" a7 P' U  O( g2 j8 C: i1 g2 m+ H2 U7 [" b/ A. x# [
( s' `9 o+ I) C/ f) r. X
5 P  [6 L9 o; h) O5 t# `
也可多加些水，放入煮熟的花生或黄豆，不用收汤