[热菜] 美味炖牛肉的方法

美味炖牛肉的方法/ X: T3 ]) y$ T
1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
9 C* x$ @6 j! i; J- z2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
1 n3 ~4 e) `) T5 y! R, g( [3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下； 7 @; P: a8 ?5 U$ P* |
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 ; g( N7 ?& ?; y4 @
炖牛肉诀窍
  H0 i* I" ~. H; B# x2 Q4 x炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
8 S4 ]% B  R8 B" I$ f; T& f旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
( U$ i( H/ E* o  A6 A在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 . M3 M* \  Q  b5 D' H, T
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
/ U4 q$ L! c/ O1 x8 F- h将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 4 ~( B! h$ C6 h8 q1 ?9 b5 c
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
2 [( J# l. T( ?7 R$ S4 `' \在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。! c: G' [* t6 u/ n& \
西红柿炖牛肉
* D' v& ~. z9 I! `原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻） 1 ?' Z8 X8 h$ V# A; I9 j
配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精
, i, [" R8 C9 g! t4 ]% f- P作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐．即可
1 M. j4 ^4 `' J; z$ B做出来汤香肉嫩，可口不油腻．
8 z4 M& Z' A& D1 r; K# c还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖牛肉一下，二十分钟即可．再捞出炖菜．牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右．
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8 \9 j* C# {! F& W) h牛肉的选择
' h; q; P3 B, }说到炖牛肉要想好吃，根选肉的部位有直接关系，炖肉要选一块胸口肉、脊背筋、上脑、板筋、牛腩才好吃，有肥而不腻炖不化的胸口、脊背筋是软筋、上脑嫩、梅花软筋、板筋越吃越香。如果酱牛肉最好选牛健子肉，选小健子筋多，酱好切出片来梅花软筋非常漂亮，口感好，老人小孩都可以吃。