[热菜] 香芋扣肉

本人喜欢吃肉因此介绍这款(材料也比较好弄到)' t3 v* U* o( K' c
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制作材料：% ?1 u7 c) O- ?" ~& q  J
主料：猪五花肉500克 # o! e# ^, G! }+ R: a5 o
辅料：芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,炼乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,白汤(白开水也行)200克,花生油1500克(约耗75克)' y4 w+ X, S8 W& s/ I
香芋扣肉的做法：5 W! M: I; d! T, @, Y/ Y8 h- S: }7 _
1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；  . t. M* |% K+ n5 P* R

- {5 v1 t8 `8 N  ~6 Z  X2)将蒜泥、炼乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁； . T! x. R: b3 R5 `( l$ i
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3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
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4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
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! k9 r0 H  k3 j0 S2 ~  Q3 [! o5 k5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加白汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。