* I% ^' b4 B$ Z! o: J/ f6 c
$ P3 f9 T! I' M' k
烹制方法（五人份）　
% W; C1 z* k5 Y# e3 ?6 \1 e
8 B0 H$ D3 G3 w  C6 J' [4 f    材料：茄子(2条)、猪绞肉(400克)、鲜虾仁(200克)、水发香菇(1朵): c. h4 S- m) P! P, ~/ h$ E
　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)$ Q, x( u8 J' P
　　调料：油(1碗)、生粉(1杯)
$ o3 j! m2 L  A; [0 J; F
- y7 M! h( G. v2 ~6 @- R9 Q3 c0 k7 M7 A- D
# ~* C0 }' Z2 X8 t
+ o. _6 `' W9 x' Y
1 往猪绞肉内加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。/ e1 P3 }' k0 |  E
. m/ w5 o- ?. L. m/ G
; Y2 v. w1 j8 [$ o7 r$ i/ u2 L4 d" h
0 K' J! E# k& C0 X# i
2 鲜虾去壳洗净，切成丁；水发香菇去蒂剁成末，与虾丁一同放入猪绞肉中拌匀。& k' |' l; u; |2 {2 }) p

* S4 e) w" l3 u! F. @; g: ^0 x) i; O- p+ E
9 b- J: c  O& i, _' H* p
3 茄子洗净去头尾，斜切成2厘米长的块，在中间横切一刀(别切段)，做成茄盒备用。0 U7 h" E' `- {" j* p1 M* g$ h
* i9 p/ s* h( v
& Z% G& j5 T; j- D; u" L

/ @9 T- H6 M& D5 k* I4 在茄盒中间处，抹上一层生粉，置入盘中待用。 + S' }+ p: ]- v) q' X/ f
' W/ f1 j1 \. N/ T

5 D  f5 [2 r* T4 {5 R. m6 p* e/ k5 K# L4 H
5 将肉馅酿入茄盒内，直至酿完所有茄盒，在茄盒双面沾上一层生粉，排放至盘中。 ( u2 P  ]; y" o3 ?1 i/ B
$ H0 S. X( K% W: e
' E6 a* L) H  a. D4 M$ Q
# {1 s) o$ ]* S+ o0 X4 P- z
6 烧热1碗油，夹入适量茄盒以中火炸4～5分钟至变软至熟，捞起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 % i3 C" s9 D# P1 J/ C' C

3 |) t1 S2 @6 p" q0 |6 ?/ j5 [  N" \& N/ f/ c
厨神贴士
5 t# o- J0 `0 M. Q# Z
' M! M. M: V' V/ |　　1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。0 |. v+ a+ D5 a/ M+ M) l2 d/ T6 @
　　2、在茄盒中间抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。
1 x( O6 g: s) a0 j　　3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来会淡而无味。
; B) w, Y" q( {7 \3 n# D　　4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。
, O1 B7 {( u3 Q% ^3 D3 Q/ t

东北的炸茄盒，改成煎了，这样做油就小多了

煎之前茄盒挂上点鸡蛋+淀粉+水的糊也可以防止茄子吸太多的油

这个菜见过、吃过、煮过。感觉火候很难掌握啊，不是说煮熟就是好的

煎之前茄盒挂上点鸡蛋+淀粉+水的糊也可以防止茄子吸太多的油

这是北方菜啊！叫茄夹，在公司食堂有时也能吃到，比较受大众欢迎的一道菜哦

看上去听不错的，茄子夹肉，很过饭。有机会自己学着做

３宝吧？｀｀｀下次最好能把剩下２位一起贴出来｀｀毕竟３宝怎么变１宝