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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-7-20 09:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2自制川北凉粉[2p]
黄凉粉
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+ r9 _ s2 F8 g2 i& G , x) r& r; p$ r/ q5 M7 {3 l
0 f+ |0 _) j1 {. A- R 凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。
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在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。
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: J" Q" M# d. L$ i 四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。* v5 d5 w" n' S; `4 T
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黄凉粉（豌豆凉粉）：
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3 b5 P* [) a, s% W. K p" v% T; [ 材料：豌豆凉粉* X- [# d$ P6 h, H/ a" m. M$ ?
. @& H. {/ X/ c: n8 E 调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
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6 M8 E6 T- K1 b7 I, {0 }; \2 x! b 制作方法：
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7 b6 B3 {1 B* S 1、将凉粉切成细条码在碗内；: b8 H) N# x$ t) M! }& v
/ v9 i! [/ u% n, u 2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。
. t; }: i2 l4 L. v; \3 O9 n7 ^9 N* k' e9 f- T+ D, k$ x4 I' B: W
调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：/ Y6 |1 c- ?+ M# A
# B, v0 _) s+ d6 y' ^; {- \
材料：
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6 S) a& c: B' z' b( v 黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
. t5 k! T3 [' W4 V4 Y; X! n4 o8 d6 ?7 o9 Q5 `
做法：' t5 [/ g( c! |+ @8 }
; N t9 S9 D- { 1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；, [( R* V7 Y6 d
4 X+ t4 b$ Q6 a9 R; O8 V- C# o 2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；& Y* n$ G/ B7 @+ w7 h) @
; d, T8 f3 \' d* X) _3 a8 Q0 } 3、放入黑豆豉和姜末炒香；' C: n9 r9 Y" r7 T! g0 Q1 e5 s
% N5 Z# e4 ~! t2 m$ a' G
4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。3 `, Z1 G4 E: M/ E
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白凉粉 ! D4 J$ ~) v4 Z* y
! J, ?/ g, q+ a( ?+ f0 ` 8 {" O& P0 T# r5 L# _ N; F: v
4 P+ u+ Z) |. q+ O" S+ ?; u 材料：; J! n3 {* Z- E' G2 `0 f |. v
* g4 q3 l: c+ ~$ f+ j8 ?. ~ 材料：绿豆凉粉
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调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。
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做法：/ n, X; x, W. e) K( g
! k; S) b- j0 u; P4 T* {
1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；5 U. }4 z& i0 H" k3 \9 x6 O, U
2 }9 |8 q: K Z5 J 2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。
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5 s7 [; Q8 g. a0 j 营养小贴士：) [$ Q3 [/ w* u& x5 }* B/ M
' Q8 N# q) F* O. [; R 凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。
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