[热菜] 香煎茄片

主料：长茄子 $ P9 a% c# y4 ?% S: H% G0 c1 G7 b

& t! [' M7 K6 _) V" i* Q& T" ?: H辅料：海米粒、青红椒粒、青蒜段 . a: Y0 Z2 g' p9 x4 h* C

4 M- {( h! h6 u+ g$ i调料：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油 # t& q, n; g4 a0 n

# x/ g" N' a3 S& j4 R做法：
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3 t8 p8 A' k* I1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
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2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；
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4 n6 t( G; c5 q% D3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。
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& W9 G0 Z* S& u2 z3 W5 Z特点：色泽红亮，口感似鱼。