6 t! |. N2 E$ G- k# o4 |  t& i

. I7 M' i8 z# j8 u- D2 \4 W4 e; X2 F烹制方法（三人份）　- c1 y+ M4 `; b- h1 W  j8 L  |) B. t

) g% a8 R+ i1 |: S) i0 u6 |! g    材料：新鲜菜心(400克)、鲜基围虾(10只)、猪绞肉(100克)、熟咸蛋(2只), G" w; M) \+ x$ ^
　　腌料：海天金标生抽王(1/2汤匙)、海天特级草菇老抽(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)9 O5 G3 |0 R& D8 X
　　调料：油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、盐(1汤匙)
  ?2 O% G% Q8 V4 u9 v9 \
4 z+ c. |/ Q% n8 J6 `9 V
$ W9 t; {  \. T2 q* a# p1 n4 ^3 A' M1 O2 U) D
" f$ u  z: k+ G+ ?; ~/ j2 r% d
1 往猪绞肉内，加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙海天特级草菇老抽、1/2汤匙料酒和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。- @# s/ H9 k9 S, R

% s3 i1 e! p  D& f0 C7 j
  |' d* u+ @( H
" t' m( N; S; W% v4 G% M5 d2 熟咸蛋去壳和蛋白，独留咸蛋黄，将其捣碎；鲜虾去壳洗净；洗净菜心沥干水待用。
& d& v4 o/ U- G5 H- h7 e# x' F; Q5 B+ s9 l) o! h$ ?; R& e% U
  |( u5 r$ ^& U7 v; z$ {" G

3 b' A( l, i% n9 z3 烧热1汤匙油，倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉变色至熟，捞起备用。
. F! T- t0 e9 x& U4 g3 Q! D
2 W, ^. O3 F# L4 k. N8 R" G2 M: X" N0 a; }% ]0 ?# N
1 [% Y' }& ^& W! M
4 烧开半锅水，加入1汤匙盐和1汤匙油，放入菜心焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水；放入鲜虾仁焯至蜷曲变红，捞起沥干水。
$ x! j2 U& d7 W( L: r! P. _$ ~8 {/ p, G4 f. Y) Z) M8 c7 j- ^5 O

0 K8 i0 b/ X( v" c7 [1 J  n; y+ n6 m' Y+ h& G
5 菜心切去头尾，整好造型，置入碟中待用。 # `; w" f' e% L% {4 f3 z/ u3 r. l

+ C1 ?! n  h% Z0 d
  K! T% j" l5 |& T" O1 @& C& [
2 G5 Z/ c- J5 N4 d6 在菜心中部，先铺上一道咸蛋黄末，两边铺上瘦肉末，然后放上虾仁，最后淋上烧开的蒸鱼豉油即成。 8 l5 d" l! S+ A  n
! j# G2 j! z. _
& a" x: f! J; [  o( [# X
厨神贴士
! n! ~$ n$ z% t% P
. E# W! E( N! E. g+ @! V: P　　1、应在沸水中加入少许盐和油，再放入菜心，可使焯熟后的菜心油光可鉴，青翠欲滴，卖相更佳。
9 `+ ~+ ~5 f. v# t: A  a　　2、咸蛋黄以红心咸蛋为最佳，它粉滑咸香，清香四溢，色泽红润；而用熟咸蛋黄入菜，卖相和味道都稍逊一筹。4 D+ i% d! [: }; ?
　　3、要想咸蛋黄味道更佳，可买生的红心咸蛋，取出蛋黄后，加入少许料酒下锅蒸熟，捣碎摊凉后便可入菜。
2 U. m  \8 E# ^% A8 x6 j% c　　4、猪绞肉应用老抽和生抽来上色，可使炒熟的瘦肉末颜色黝黑，以突出咸蛋黄的颜色。
. H, v2 h3 j, w/ B& R" s- a　　5、蒸鱼豉油不可多加，否则菜心的味道会偏咸，从而盖住菜心的清甜之味。
: G, ^7 R  l) S

菜做得到时挺不错的，可惜不是美女。哈哈～