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小 发表于 2008-7-8 20:36 只看该作者
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蒜子排骨煲
材料 :; o9 ~; u8 ~/ q' y ]
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肋排或腩排 ; 青葱 ; 蒜头 ; 姜 ; 油豆腐(后来找到临时加入,因此照片没它的份儿.)
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调味品 :
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酱油 ; 盐 ; 白糖 ; 胡椒粉 ; 嫩肉粉 ; 味精.6 @4 s2 W0 L' S& A: b' q* p
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预处理 :/ i( d( d7 u5 Z- d, B9 |( A
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( 1 ) 排骨斩小件(大小按个人口味决定)放大碗内加入调味品腌两三个小时.
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( 2 ) 青葱切节 ; 蒜头原粒去皮 ; 姜切片.0 M* @7 ~% C% ]. R! M q
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% |8 V2 P& Y, o" P" ^制法 :5 ^ J, y3 x/ }+ A3 o
5 d( q- ]2 Z9 M/ R3 T0 D; z( 1 ) 找个沙锅放入生油烧热后加入蒜头炸香.
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( 2 ) 待蒜头炸香变金黄色后再加入姜片又炸一下., e% D- k& W& J
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( 3 ) 姜蒜炸香了,可以加入排骨,找个勺子或筷子把排骨轻轻翻几下,让它们可以均匀受火,也不粘锅.1 |$ u0 l0 t5 O6 G
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- K; W% m, T) D) A5 M# l4 U$ e( 4 ) 把排骨翻个两三分钟,见每个排骨都出现外围边皮变焦之后,可以放上盖子.转个小火焗它五分钟.9 S# f1 S0 U) N' _5 s$ z
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( 5 ) 时间到了,放入刚刚找到的几件油豆腐和葱节,再放上盖子多焗一下.
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( 6 ) 闻到香气了吗?那就是可以摆台找筷子开饭的讯号了., _& o* Z- X+ h
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5 E$ o8 o, \# C上面所提及有关火力大小,和烧菜时间长短是因地因材而异,各位不用迷信于制作时间上的数字,正如在下从来不会说明调味品的份量一样,因为各人口味本来就是不同,对油盐酱醋的浓淡自有不同要求,所以说明份量只是有偏盖全.总之家常菜式就是要着重自己在现场的临场发挥,才可以得到最合自己口味的效果,也可以享受煮食的那一份难得的生活情趣. 6 _8 z9 p5 R, Z3 a/ l# F
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