广州人做的生炒排骨就是外省朋友口中的甜酸排骨,这也是我最爱吃的小菜之一.听说在大酒家的粤菜厅招大厨的时候,来见工的都会被要求即场弄两个指定菜式,就是生炒排骨和蚝油牛肉,因为这两个小菜都是谁都懂做,但却不是谁都可以做得好.哈 ~~~ 如果可以找我去当这份评选的工作,不收工资我都没问题!
5 t- T( E' {. \7 X, x/ x( N( F4 c# a) r2 {) j+ T% M
材料 :
0 ~: m; p! g* N/ F
. ~5 b+ R) T2 y) t1 o肉排 ; 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝 ; 茄酱 ; 鸡蛋.
. `/ U9 ^! G9 d5 e6 D( v) Q3 T3 P- [
& o, n( E; \" F$ C+ `/ n3 u' F
g% T. i6 V% e& G9 @' D
" F: p+ O0 y# ]8 \5 q9 v6 f. w3 S调味品 :
3 e# ~5 b0 B6 C5 C6 I
2 Z* }3 j) C% J
白糖 ; 盐巴 ; 胡椒粉 ; 生粉 .
* R8 V& ^1 M- U) F% Q j# J7 V9 |" k8 w @
预处理 :
) M7 Z2 |0 n& g
* k) \+ A, `& h/ S( 1 ) 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝切粒或片.
G' G: y3 [! |* Y
5 ]- B- N$ X6 V8 y; o- _6 S4 Q
( g6 @8 k4 d0 g7 q7 E+ X
" j& O" w3 i* F2 C5 f% z$ [( 2 ) 排骨放碗内加入一个鸡蛋胡椒粉和生粉搞匀.
3 g, X& K2 {9 E$ i, m
+ ]" b3 P n M, o
0 [! Z: D2 _5 [ ~ Y
3 d) k, D+ V+ d, P, y4 F/ x! C/ O4 z
" d+ |6 C; ^6 j! R4 `
3 ^- B- P- B K: E" S$ T: `/ F, _% \制法 :
8 G- a" w, s" i9 R4 N0 B
6 h* J ?) n; [1 h6 i0 s
( 1 ) 烧个大热油锅.
, n0 m0 D6 p. | W7 j
0 g# e7 q* r) c; m7 ^9 n
. m1 c2 w" ]* n( ^" O' O- o" G* w7 @1 ^ Q. I9 Z
( 2 ) 油热了放入泡浆排骨入去两面炸.
) X: o* S B! a1 Y( X6 \
! Y! W Z0 N) N( E9 `1 C
+ v* O1 k6 Y! n* ?- `0 H2 S9 q& u) T+ c
0 E* o" J, V- x1 z
& b7 @2 ^% h6 f
) H2 P$ |! B) p" h: X( 3 ) 排骨炸至变色可以捞起.
. l7 j' N& J+ [( M& V8 v; ^
0 E% C1 q+ `. c, s$ V1 H
$ _$ }# L1 w! b9 ^1 a Z' {; t) ]& A
( 4 ) 再把原锅油加热.
9 b# e; g2 U4 L$ | t
' i% v6 C) |& {& H% ?
% {+ S) N$ @5 O2 y
9 F5 w/ D) y) [( }
( 5 ) 将刚炸过的排骨玥放入锅里作第二道翻炸至转较深色就可以捞起.
5 W4 `( y8 a6 A' ?
+ n/ L R3 _+ }; D1 B( i! O
% |* i. L$ M8 h: F3 J
7 B% }" b, n, A2 `3 Y5 G( 6 ) 再把油锅烧热.
8 Y0 Y2 e, n/ e# {4 G2 {1 ^8 m
2 l, E- t! Z: B f; u; s
! G+ l3 V: R* I7 u& i' ]4 I( g
' F" r6 n; p) D7 s! _( 7 ) 放入西红柿炒一下.
* a# h1 W3 A0 n- w
8 z9 S5 @, i. w3 S
0 X0 u1 ]% x' w$ D
2 T+ S/ n6 u) H7 ^1 _3 @2 X8 ]6 L( 8 ) 放入洋葱和肉椒同炒.
9 l4 Y' P2 e5 g
# h& u0 T0 a, o% P4 \
- D& O7 p) L, u+ F4 B1 l8 B% r7 B- K s" X" E, U$ k' \1 m
( 9 ) 轻炒一下之后放入茄酱又加点清水.
; l) [. F# }+ e( [ y5 c
9 r/ E: z3 ]! B" W/ q# ~! L d8 Q
# l, f- N8 s0 z/ O
+ L0 {7 ]- q8 B/ G3 D: H8 y(10) 加入白糖和菠萝片,待锅里汤汁收少转稠就放入炸好的排骨炒一下可以上碟.
& D |+ k, r" Y9 ]6 I& I% j
- }) z5 J$ |8 m" a1 ?
4 M2 i6 V. D, [: R, d0 K
m/ n( l# u) X6 z
% `& K x6 b: B
( d0 C1 f1 G' I, \0 t3 D(11) 完成开波去了!
$ G2 k. K& K( D( ~! o% Z/ o- y
; f0 d ^$ k% h) v