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[热菜] 生炒排骨[17P]

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生炒排骨[17P]

广州人做的生炒排骨就是外省朋友口中的甜酸排骨,这也是我最爱吃的小菜之一.听说在大酒家的粤菜厅招大厨的时候,来见工的都会被要求即场弄两个指定菜式,就是生炒排骨和蚝油牛肉,因为这两个小菜都是谁都懂做,但却不是谁都可以做得好.哈 ~~~ 如果可以找我去当这份评选的工作,不收工资我都没问题!
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材料 :0 ~: m; p! g* N/ F

. ~5 b+ R) T2 y) t1 o肉排 ; 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝 ; 茄酱 ; 鸡蛋.. `/ U9 ^! G9 d5 e6 D( v) Q3 T3 P- [
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" F: p+ O0 y# ]8 \5 q9 v6 f. w3 S调味品 :3 e# ~5 b0 B6 C5 C6 I
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白糖 ; 盐巴 ; 胡椒粉 ; 生粉 .
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预处理 :) M7 Z2 |0 n& g

* k) \+ A, `& h/ S( 1 ) 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝切粒或片.
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" j& O" w3 i* F2 C5 f% z$ [( 2 ) 排骨放碗内加入一个鸡蛋胡椒粉和生粉搞匀.3 g, X& K2 {9 E$ i, m

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3 ^- B- P- B  K: E" S$ T: `/ F, _% \制法 :8 G- a" w, s" i9 R4 N0 B
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( 1 ) 烧个大热油锅.
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( 2 ) 油热了放入泡浆排骨入去两面炸.) X: o* S  B! a1 Y( X6 \

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) H2 P$ |! B) p" h: X( 3 ) 排骨炸至变色可以捞起.. l7 j' N& J+ [( M& V8 v; ^

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( 4 ) 再把原锅油加热.9 b# e; g2 U4 L$ |  t

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( 5 ) 将刚炸过的排骨玥放入锅里作第二道翻炸至转较深色就可以捞起.
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7 B% }" b, n, A2 `3 Y5 G( 6 ) 再把油锅烧热.8 Y0 Y2 e, n/ e# {4 G2 {1 ^8 m

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' F" r6 n; p) D7 s! _( 7 ) 放入西红柿炒一下.* a# h1 W3 A0 n- w
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2 T+ S/ n6 u) H7 ^1 _3 @2 X8 ]6 L( 8 ) 放入洋葱和肉椒同炒.9 l4 Y' P2 e5 g
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( 9 ) 轻炒一下之后放入茄酱又加点清水.
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+ L0 {7 ]- q8 B/ G3 D: H8 y(10) 加入白糖和菠萝片,待锅里汤汁收少转稠就放入炸好的排骨炒一下可以上碟.
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( d0 C1 f1 G' I, \0 t3 D(11) 完成开波去了!$ G2 k. K& K( D( ~! o% Z/ o- y

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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +16 发帖辛苦啦! 2008-7-7 00:20

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不错啊应该和糖醋里脊味道差不多,排骨看样子已经去骨了吧。

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错误很多,照此烧法最后成品不是和图一样的,明显最后的图做了手脚,可排骨应该熟了,吃了没问题.

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老大这个不是排骨吧 都没骨头的吗 这样看起来就是 糖醋里脊了哦 呵呵

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现在这些东西很少这么做的..4 F# f; [& U9 E
两天前去酒家吃饭.要的生炒骨竟然是用醋来调味.郁闷死.

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简单易懂,图片也不错,可以试一下,谢谢了

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不错哦,搭配合理,色泽鲜艳,看上去就很有食欲9 ]8 {# o9 s: ~, W  l
我觉得后面的水可以用葡萄酒代替,可以中和肉腥和油腥

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看的到吃不着

前面的图片都懒得看,只看最后的那张,感觉不错,有空我也试试去7 q  k. Y% I1 H
看电插座,好像也是英国的?

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生炒的我钟意食,我要试一下。谢谢分享了。

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这那是生炒排骨啊
- j/ @1 |6 K6 ~5 C* s' D是油炸的又进锅煮了一下啊

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