研究酸辣汤是因为，此汤乃俺家领导的最爱。
. q4 [- X$ ~& u/ Q2 M( `: l: l
$ k' N( {9 D- j1 m    众人皆知俺喜拍马屁，尤其在这个物欲横流的时代，要拍对位置且不是那么容易的，没有那么一招二招三四招忽悠功夫，是不行的。
/ v* r1 K4 c5 R: _/ \, A3 Y; l7 z

8 M% @" e) D4 t; c" q3 E    酸辣汤自是一款有灵性的神汤。  r, R1 p* k" m0 l, v! m
6 i4 f, |! a# }2 O1 p! M. P
  酸辣汤不仅能够醒酒去腻，帮助消化，更重要的是，它能够让人在没有食欲的时候，非常自然的想念它的美味。
. m4 b% d( ^7 C+ D; f
+ l, W4 U9 |7 G/ F% a# ^3 V4 U+ }$ i/ s% J  U+ P
    假如，您误以为它的辣来自辣椒，为了讨好它，就算拼了老命让最好的辣椒陪嫁，它依然还是眉头紧锁，因为：此辣非彼辣；
. L  y, y3 T2 ]6 w1 {/ g5 e- d4 v5 N: K

# y) g7 U1 G& s8 Z( x9 D. c    又假如，您误以为，香醋是它所爱，应该在它最高潮的时候双手奉上，它也还是摇头叹息，因为：此一时非彼一时；
4 U( p1 H2 z2 p2 B4 ?( I- `1 B4 d( ?5 J- Q- n
, W( y/ J: L( G( u+ {! y  h* B- u
    ……直至找到方向，拍对地方，它才会心满意足、激情澎湃的奉献自己，伺候您的味蕾，满足您的胃口。
; p6 `4 K! H% i9 d  J7 [) Y
: [1 t' H3 B+ k  a0 ?; s) R5 E3 {
3 v! \5 z0 o# F4 a5 }1 _; u. J$ _    所以说，酸辣汤是一款有灵性的神汤。. U0 n. y! C' y, z# {
7 p7 M  c: T' b( `& b4 r7 ?

4 ~, l0 j0 c. Y/ ?& B1 i    为了拍对它的马屁，俺自是费了不少人力和财力，在失败了N次之后，功夫不负贪吃人，最终还是找到了那扇--通往酸辣汤高手的大门：
2 X4 Z2 t1 l9 x  B9 o. O; \! L5 W5 d7 y
6 z2 J6 X7 F) `- Y+ W
3 y# v+ Y, D7 H+ A6 }- B    酸辣汤高手必胜4招：& ^) k! t% O5 k( e

  x% g6 i& w3 U! s, _  U  w: q5 {3 a* V
    1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；$ ]# I* M$ ~& [" ~9 P: J" b
2 t$ I- z3 T3 h4 u* W& O9 Q6 `

- X  S7 c9 w5 _2 H    2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；8 m1 h& H! U, ^- K/ h
2 k; e; R* x, v6 X/ ~! j, O+ W1 E1 ]  a
. V6 b6 E% |# P3 l
    3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；. v3 [% l6 r! M# G$ P& Z3 n) ?
. u+ y. Z8 f) K# n6 ~1 e8 w
, ^& O6 W5 J% v7 t9 r8 q; V
    4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。& ~- E+ R! Y+ b  e2 L# m0 s
9 p, R4 n3 l, S5 U$ E$ b
$ ]; G0 O+ j+ @# F2 |' I. o
    任何只要稍有厨房基础的人，只要把握好这4个必胜招数，从此江湖上就有了许多：无敌酸辣汤高手了……
! h( e0 ?/ V4 [+ N, q2 n
# F9 M3 |: f& ^% l1 ^8 P& t$ v: e# }4 P1 ?( K0 r
    用料：
0 W1 ^6 {0 ^5 |& d
0 D  o" o! G, P$ p9 n$ W' @+ U1 C9 P- {* L
    豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽1 k; L, E; D8 [2 R
9 _' `1 A* H9 \5 V& B7 A

" {3 `8 R& A# R9 l    做法:. m" Z, S% I4 F' k/ \! W; U' Z, t4 W

" `# x. m1 `9 G8 g! I; }  @( v) x+ q2 _5 J: T0 }
    1：各式用料分别切成长细丝备用；6 S0 e# E- B$ J1 \

9 b4 B! i5 b, m2 D2 E0 }
' L0 r& ?4 \. V    2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；8 g5 v5 Y4 \( @" g6 P' H" _( [- k
7 y; n# Y- l* P

* J3 t$ j) @1 ]    3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；
. O/ p) f1 T$ k+ b1 q4 x( n" x; W! g" m
5 Y- U7 X0 E# A& p) D7 G
    4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；( M* ^& h; w$ d( i* X

! o; v  w/ I! k, r- D/ Y' o) [# ~: V: A- O3 R
    5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；5 |  n# s5 A+ e, a* v
8 c; ~9 u# ]( h( z& J2 r7 Q% X
! _/ o8 o7 P0 J$ i( b5 [, @
    6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
$ l, e1 P( C% E1 X7 b: U, b/ n" B  l! Y5 R/ a& s' E% K
: `/ m" J7 k) L! X1 e: {
    7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
  R1 c% {$ ^4 m# q5 j5 Z  I' V2 h9 S
贴心提示：. g  @; E! m9 E

; p5 \; M3 F) m6 x6 g3 G, b. r
( ]8 L, M! J) @+ F
# r& p. P8 \& Q! z$ l0 i  _% h; ^/ _
    1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；' A; H6 ?- @6 p, T6 z

! S' Q! Y9 y; H( ~6 d/ q3 f% Y% a0 @/ n
    2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；
2 i  _: L' \8 p1 @. v6 P* E' P0 ~2 k0 O& ?7 I

: w& b, G% C# |    3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；4 q/ w# a4 R7 o# t: J  l0 @

! H! l7 v0 Y& @  q/ v2 s8 |; R/ `4 }: e  ~: `! U
    4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；8 }! h+ P2 b; K( t! X* C2 q  b
# {  J; W/ E  ~9 W, J3 V) n2 T

9 A& \( M# O# \& m0 z3 u% o" _( L! j    5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；
5 y6 J+ f0 ]  V, j0 g% G) g3 r$ m4 q' \  m) S3 V/ f: ^

. O2 }% U5 }( ]* L2 `    6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；/ }$ |/ E4 i: x% ]6 w, i+ c

4 W. P! ^3 X: {' W
2 h% A$ D- W2 Z- R    7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。/ M+ d1 R' \3 i/ ]7 E" `
. @7 P( d: h9 f1 h+ S1 X
' @* E5 _- F, H8 e5 i/ V

% T( i2 a; w: W! v; q4 R& F  G0 u$ J" B
    此汤口感丰富入口滑嫩，汤头鲜香酸辣，开胃爽口，可谓色香味俱全，叫人怎能不喜欢，炎炎夏日家人胃口不佳，贴心的煮妇若是端上这么一款靓汤，势必迎来满堂喝彩！
5 H7 K8 `7 P/ g+ B" h0 L5 X4 W! V, I+ q- e
9 G+ [: T+ C% F1 ]0 r6 D6 \8 P

2 |4 |9 B5 z; B2 \
5 p, c: l/ X3 N. A9 I% v3 I3 ?    “饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。6 M* q" J2 }. R4 Q1 D
  Z9 Y% I9 J# I( C% H1 u% L! |

" g& F) F9 y, z9 f0 E; {, F  d    建议在吃饭前先酸辣汤，一是为了打开胃口，二是为了让口腔、食道得到润滑，防止干硬的食物刺激消化道黏膜，更好的促进消化吸收，三是饭前喝汤可以使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，让胃部时刻警惕适可而止。

楼主好作品，这碗汤我无论如何都是要喝的了。

做法也简单，我也是最喜欢吃这个汤的，我要亲自做做！我的水平不低哦

俺家领导也是超喜欢这个汤！谢楼主赐教了！晚上做来试试！！

看起来非常不错啊,很有食欲.我最喜欢的是酸辣肚丝汤了!

我很喜欢酸辣汤,但是很少吃到好的,看图片不错,不过笋丝不是时时都有,有机会一定自己做来试试!

谢谢，好好看看，好好学学，看样子味道不错。

我最喜欢酸辣口味了,这下我又有得忙了,多谢主楼分享!

看着就恨诱惑啊 吃起来肯定也不错 smile good

胡椒粉放早了会在锅里撒发出难闻的气味，大厨们建议加胡椒粉的汤、菜一般在出锅前放入味道最好。