* G' a9 O5 l% s  e5 V, R0 A浮油鸡片的制作材料：) F! Q# g+ k9 [/ W$ b7 `  D
主料：鸡里脊肉750克。 鸡蛋一个、冬笋25克、青豆15克。精盐3克、绍酒25克、湿淀粉25克、猪油500克（实耗油75克）。 ( P4 ^3 }7 B) E$ ?( @
浮油鸡片的特色：2 J/ A  _0 R# \4 a. V% i* Y9 A+ z1 }% d
色泽洁白如雪，质地级软鲜嫩，汤汁透明，清香利口，鲜咸味美，老幼咸宜。
" K% m# f# g; Q7 `5 T3 U% l# Y. s1 j浮油鸡片的做法：
2 x1 }/ z1 q& r鸡里脊肉剔净脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀。冬笋切成小象眼片。炒锅放入熟猪油微火烧至四成热（约88℃），用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内（不要沾在一起），待鸡茸浮油面成薄片状捞出，锅内留油，烧至六成热约（13℃），放葱末、姜末爆锅，再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒，加进味精装盘即成。

这个菜清香的味道好强烈哦，鸡肉的里脊要是再炸一下就更香了