菜名】        豆瓣鲫鱼) X' N0 b$ s* V( J3 N8 z
【所属菜系】        川菜
5 V4 E* ^: t6 `' N, e+ C! w【特点】        颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。0 m; W6 Z( c' W. J+ Z4 e* l
【原料】         * Y, P( E  k7 z+ c
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）
, t7 B! ~: [; r0 v【制作过程】         
3 N5 ]: u1 d  y3 N$ g1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。' \9 G# t6 ]( b; r7 C

) r$ n7 [% y  R0 K4 D( Y1 U/ Z3 e' a/ M

9 B5 O5 L3 J6 A. J0 V1 t  G1 }爆炒腰花! z  [) V7 o; u0 C% w
【菜名】        爆炒腰花
" D" x: [8 B) Y; ^/ i2 V【所属菜系】        川菜5 o7 L; T; e7 v. q
【特点】        形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口. 7 a0 ^/ e* R  t* Y& ^& b
【原料】         
  f* Z4 d7 A4 @( \猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量
" ~/ h* I8 ~& N1 ^% ~' [【制作过程】         
6 i9 T7 I! J9 q& @" x' J+ }(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可, , K  z7 l: ~8 r* u) W$ o( j
【菜名】        鱼香荷包蛋
9 Z1 U1 d) K3 J, n1 ]【所属菜系】        川菜
, A& s# H6 q. c5 ]【特点】        形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香
! q+ R; N$ J& o0 F- N' {【原料】         
+ U. L# R6 t9 ]8 |) p- B# n鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。' P2 V' J+ b# m; L! b2 C$ ~9 F
【制作过程】         % x, m+ \4 }: y. u
(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。 [SGEditor_Page]  P4 N/ z- X7 t' A1 j6 o: G
【菜名】        红油耳片% x+ m; s1 f" G! [7 V) b
【所属菜系】        川菜% o- O' r2 B0 t+ l9 v
【特点】        香辣微甜，质地脆嫩7 {  Y4 m+ r7 @5 S/ K2 `2 E, y
【原料】         
- A* c. B6 u" u8 Y6 p猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。* M0 K  W1 L, X& A( [+ J9 v
【制作过程】         
  T; w% }! u$ J/ v  L3 t% ?1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。 2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。 3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。) m" `+ r) r1 d. z
1 ?% C+ o0 y$ n3 R- Y
" ]2 @4 m1 a3 d, D

1 L, n* e2 }9 r" j8 x. D2 J( Z5 B& g豆鼓鱼
* I' S& V# r* }3 _7 Q+ \7 q/ T【菜名】        豆鼓鱼# L9 h" D2 o3 Z7 Z, r
【所属菜系】        川菜6 T. a- f+ y# _6 b. W* G
【特点】        鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。8 G9 q/ l* ^# Y: @% J* w
【原料】         
7 B( M; Q" t( y- k& h3 |$ y! ]! L鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
5 L7 Q7 E) X6 d4 u" h4 @3 H【制作过程】         
$ F( m) ?5 [  t) N" P, G鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
- M7 r7 K' w6 u: h* X【菜名】        干煸鳝背, ~" ^9 _) a5 j
【所属菜系】        川菜
2 P/ z/ W$ O6 y8 \9 M5 l! F' b【特点】        味鲜香酥嫩，金黄色。 (川菜)
5 t5 C; u# g3 f. m6 u4 A【原料】         5 q: m& L7 z9 f3 |
鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、 湿菱粉（６克）、花椒粉、
3 {, A3 M* d6 k/ {【制作过程】         
5 T4 x/ w& T9 Q& m, R一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好[SGEditor_Page]
1 U  s8 s$ [/ d0 i【菜名】        红烧蹄筋
3 x; o& u9 X( Y: r  w) X【所属菜系】        川菜
0 \  V# b; C4 _! W【特点】        味鲜美，入口糯，色红亮。
) B- U3 c4 k1 G+ i, |【原料】         
+ C! `0 z  z, _. u+ T' |2 ]鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。
; z" z; e5 x1 \: T7 g4 d% I【制作过程】         
" v# H( B. ?' i3 X: ~# r(1) 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。 (2)用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。 4 H' c# u  l6 p) o3 `- F* X
【菜名】        醋溜黄瓜
0 P2 Y. K2 v1 Y: i6 p【所属菜系】        川菜4 [1 r2 d, E8 K
【特点】        味甜、酸、绿色，四季皆宜。 (川菜)
' d  {2 |' E# G. F! L  h  l7 G【原料】         
( y) C5 Q: Z: @; Y% `嫩黄瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、葱姜（４克）、 精盐（４克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）) p6 A5 d, \% e, Z% G
【制作过程】         7 c$ P" H, d; S8 D: _
一、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。
3 h  e' O, F, n. n; T【菜名】        麻婆豆腐
% I( m7 [" w$ ?! a  c7 G2 ?1 V【所属菜系】        川菜
/ L6 Q: f3 ~% y4 h! M% n6 M" n【特点】        味麻辣，四季皆宜。（川菜）$ ^0 K$ P& g6 m6 _& x# b
【原料】         7 l3 r' W4 O* a( Y+ {7 x4 B2 P
牛肉末（或猪肉末）（６５克）、葱末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（２００克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（１３０克）、菱粉、黄酒8 B2 k) e" f4 }% G4 o3 t0 V" t& w
【制作过程】         3 u9 X& n3 Z: R) }& T
一、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐3 i1 r. J" `' ?" T6 v6 X8 }' {
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤１００克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。: y- W: t2 d. b8 ]: a% R
【菜名】        辣子鸡丁
3 J+ X4 v3 u8 t2 c! ?# m' M【所属菜系】        川菜
8 l+ F4 c8 W/ B, a$ B7 y( W【特点】        微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。% [+ k$ n2 w2 j& V
【原料】         
$ U! w% j3 n+ \0 P! e9 m: _笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料　大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
5 l! q* M  V" P【制作过程】         ) g6 T3 V9 S5 @: \) q8 W/ f
(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入[SGEditor_Page]9 D# N& x6 C) V1 q; v0 V" r
【菜名】        东坡肘子
9 N( G  l$ @; B; ~' f5 \【所属菜系】        川菜( _' P, q  l. s5 ~% {. B- w
【特点】        汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢! |1 B& J9 o# I, V+ Y* }
【原料】         2 C& y0 q: V% f
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐+ E- R5 {  v: U1 O) g' V: h
【制作过程】         
: p0 x8 k* w8 G: Y2 K0 A& K* `猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 7 N/ X+ G5 y. W7 ^' d
8 G  e' u* w1 e. D. V9 Y

: M% l: D) w* v
6 D* S% U$ O7 j) ?) j2 \东坡肘子
" F, L8 V4 g3 h/ m& ?/ Z【菜名】        口袋豆腐8 W. w6 {( V" _4 Q2 g" _. t
【所属菜系】        川菜
0 q1 Z: L7 P- f【特点】        汤白菜绿，味咸鲜而醇香。
) \" I2 y6 D& ?  a! o8 Q# |9 p/ T' D【原料】         
. I4 l7 k/ z" s; j) k! I3 u豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。 , \( L! ~8 y" \8 d: K4 T4 }
【制作过程】         # J/ ]( K6 @$ u) r4 O" s
将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜 [SGEditor_Page]
. E) b  ]) d4 u5 `' q( C0 i【菜名】        酸菜鱼
, g- P. D/ @' @/ m3 j* Y, H【所属菜系】        川菜
  R# Z2 [! \- T) N6 \! H, w+ \4 a) v; T【特点】        四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，3 P6 I0 x) M; z
【原料】         
5 N& ]& W2 K. ?  y草鱼６００克，泡酸菜１００克 泡红辣椒２５克，泡仔姜、葱花各１５克，花椒３克，蒜５克，精盐４克，料酒１０克 肉汤５００克，熟菜油５００克. A# e+ x9 x! s: a4 g, N
【制作过程】         
' m: C$ L: _$ {5 U( h8 l将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，
% I) v7 K* O( r# Z放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋? # y! A+ n5 Y5 p. }4 i3 D: h  k
正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。
! m$ z1 O7 \1 m  S8 F3 O$ q4 M9 V9 l) D, l
夫妻肺片
7 k7 I, j* d! H. J【菜名】        夫妻肺片# Y2 q, A+ `, O( L' R) z' e5 w2 m
【所属菜系】        川菜
( e' V) g, I+ O, Y+ _, Q" S【特点】        色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香
) l. Z. |1 J# i0 E# T【原料】         
4 t. S/ `0 t% l1 c  H9 Y牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。/ Y+ w# e& i5 E! k8 U3 E0 O
【制作过程】         
8 `7 L! a* ?! C& w将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 [SGEditor_Page]
! }4 @' o6 s3 t( `* L【菜名】        蚂蚁上树
* X( ~: m/ Z* E【所属菜系】        川菜% ]! H( P3 G$ B+ N
【特点】        色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。 7 a+ G# ^9 ~6 n+ r
【原料】         . I  h7 z3 g4 u/ \, I: O! l
主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
5 O6 Y" N' t  v' {% O* D【制作过程】         # H0 T( a! \3 C0 l3 ^1 W
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 (2)葱、姜、蒜均切末。 (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
! d. D" S& B$ G% f【菜名】        叫化鸡
/ @- P  {1 @: _7 }: V7 C0 C【所属菜系】        川菜+ r4 p/ K1 v5 L* C; t2 V
【特点】        肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。5 K- D4 k' ?( p+ X
【原料】         7 l5 ]! w$ D% n1 h
开膛嫩仔鸡一只（约500克）。 猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。
) ]) H4 j3 k" C& c0 m+ ?【制作过程】         
# c* |- ~6 @/ b5 z) W5 j开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味。猪肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁细。炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。 0 I0 x, Y& {2 N4 S7 T! ?
【菜名】        扁鹊调养汤8 r* O7 v! V  t7 Z2 S( x
【所属菜系】        川菜
7 e1 \, |) \+ g, h, R/ {【特点】        肉质酥烂，滑涧利口，汤汁清鲜，井具有血气双补之功效。
" l( F5 D; a; O: C【原料】         ( N* }3 g3 ~! N
肥鸡一只（约1000克）、猪瘦肉1500克、杂骨1000克。 党参10克、获菩10克、炒白术10克、炙甘草、克、熟地15克、白芍价克、当归15克、川穹7克。葱100克、姜100克、盐3克。
' f: Z* s9 R4 L; d& X% e* u& f【制作过程】         ' U9 P# X# X9 v* k4 a
将药物装入纱布袋内，扎紧袋口。鸡宰杀后去毛、内脏，洗净，杂骨砸碎，生姜洗净拍破，葱洗净扎成小把，将猪肉、鸡肉和药袋、杂骨放入锅中，用武火烧开，打去浮沫，加入生姜、葱。用炆火将鸡炖熟。食用时。捞出药包、姜、葱不用。把鸡肉切块，猪肉切条。置于盆中，盛上药汤，加少许食盐即成。& g% W+ v$ ]( u8 {: O* {
【菜名】        双鞭壮阳汤  \4 C- O' Z) f' H  _7 K3 i$ x
【所属菜系】        川菜
" H) P( b2 Z- u【特点】        肉质烩烂爽滑，汤汁鲜浓味醇，药香馥郁，并具有温中补阳之功效。, q: p+ D% W7 @6 M! i" H+ }) E
【原料】         
2 ^; l& L; F  M1 I1 g. L牛鞭100克、狗肾10克。 羊肉100克、鸡肉50克、菟丝子10克、肉苁蓉6克、拘杞10克。料酒10克、花椒2克、生姜10克、味精1克。猪油20克、盐3克。! [4 O, G/ f+ A# K0 j8 h) g8 Q7 j
【制作过程】         # ~5 `* D. E4 }$ i$ a; F7 ?! P* |
牛鞭发胀，去尽表皮，顺尿道剖开，用清水洗净后，在冷水内漂半小时。狗肾用油沙炒泡，以温水浸泡约半小时，洗净。羊肉泡净入沸水锅内氽去血水，捞入凉水内漂洗。将狗肾、牛鞭、羊肉放入沙锅中烧开，打去浮沫，放入花椒、姜、料酒、母鸡肉，烧沸后，改用炆火煨至肉熟。用洁净白纱布滤去汤中花椒等调料，将茧丝子、肉苁窝、枸杞用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖。至牛鞭、狗肾酥烂时，捞出药包不用，取出牛鞭、羊肉切成3厘米长的条，狗肾切成1.5厘米长的节，鸡肉切块，装在碗内，加入原汤，放味精、盐和猪油调味即成。[SGEditor_Page] : M9 \0 \9 y* T; o
【菜名】        萝卜炖羊肉
" q1 V- a0 \; A【所属菜系】        川菜) r$ l' ^, V+ a" W& a: x
【特点】        肉质淡雅，火巴烂鲜香。萝卜软烂。清香味淡，井具有清痰止咳，温中益气之功效。- S4 L- g# X- e. j, B3 E
【原料】         2 c. W; O7 I3 r2 y6 E7 A& G7 Y
羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。
  d- D  Q/ X. M9 D% f% }& |& {: ^【制作过程】         * G5 o, N4 _# R; c+ {
将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成 % l0 h" f8 Q/ U6 f. G. @# y
& [# `5 I4 M6 P
8 \  a) Y. j$ Q. v0 Z
: v) X$ q9 ]" P1 k6 H. ^5 K
萝卜炖羊肉
$ X. \$ Y- G) g( |* \【菜名】        玄宗鹿肾长龟汤) \$ e  L9 D6 Q; B) {9 }
【所属菜系】        川菜
. W" R- ~$ i. y0 ~( J8 c! e【特点】        肉料软烂润滑，汤汁清鲜味浓，选料上乘多样，四鞭三肉和谐，并对肾虚腰痛，阳痿早泄，子宫寒冷不孕, X( D5 m  t' c
【原料】         
/ ^7 s2 j0 u& i7 J4 K白马鞭50克、鹿鞭50克。 牛鞭50克、黄狗鞭50克、龟肉250克、鸡肉250克、羊肉250克。海马15克、菟丝子30克、大芸30克、枸杞15克、附片6克、鹿茸3克、枣皮15克、熟地30克、虎骨15克。花椒3克、姜20克、料酒20克、味精1克、盐5克、猪油30克， " X5 R" N; x( R8 R. V
【制作过程】         4 `: e5 _& V0 f# O; T5 Z
将白马鞭、鹿鞭、牛鞭发胀，去尽表皮，剖开用清水洗净，再以冷水漂半小时。狗鞭用油发炒泡，用温水浸泡约半小时，刷洗干净。羊肉、鸡肉、龟肉洗净后入沸水锅内汆去血水。捞入凉水漂洗。以上药物，肉类共置锅中烧开，撇去浮沫，放入花椒、姜、料酒，烧开后改用炆火，每隔半小时翻动一下。炖至六成熟时。用纱布滤去汤中花椒、、姜，再置火上。将茧丝子、大芸、枸杞，熟地、附片等用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖，至四鞭酥烂时、取出鹿鞭、马鞭、狗鞭、牛鞭，切成半寸长的节。鸡肉、龟肉、羊肉切成条。把切的肉装碗、加原汤、味精。盐、猪油调味即成。[SGEditor_Page]
9 Q/ y8 n+ ]# t2 [* T【菜名】        鹿鞭壮阳汤
6 q- [' O; |% J" W( P9 p. R【所属菜系】        川菜
2 g  |5 s1 G) \2 X【特点】        肉料软烂，汤汁浓配，鲜香味美，滋补佳品，并具有温补、壮阳、健脾之功效。# h; F1 t3 h9 P% ^( C, f( n2 e
【原料】         
. [/ r0 H( b( U8 {7 w9 F, J1 ]猪肘肉500克、肥母鸡500克。 鹿鞭2条，枸杞15克、山药200克。料酒30克、胡椒粉2克、味精1克、花椒3克、盐3克、姜35克、葱30克。
$ i# W, X4 o; Z: M8 a【制作过程】         7 ~8 y" `; t- u& p. ^4 Y2 H5 L0 d, p
鹿鞭用温水发透，刮去粗皮杂质，剖开，洗净后切成3厘来长的段。母鸡肉切成条块，猪肘洗净，山药润软后切成2厘米厚的瓜子片，枸杞去杂质待用。锅内倒入清水，放入姜、葱、料酒和鹿鞭，用武火煮15分钟，捞出鹿鞭，原汤暂不用。如此3次。用砂锅置火上，加入适量清水，放入猪肘、鸡块、鹿鞭，用武火烧开，除去浮沫，加入料酒、葱、姜、花椒用炆火炖二个半小时，除去姜葱，将猪时肉捞出作它用。将山药、构粑、食盐、胡椒粉、味精放入锅中，改用武火炖至山药酥烂。用碗一个，先捞出山药铺底，上盛鸡肉块。鹿鞭、枸杞，随后倒入原汤即成。 ( K8 y6 e$ Y# x" \9 I
【菜名】        虫草鸭子
" |6 k0 E0 L# x. M& n: Z【所属菜系】        川菜
! p& W# a9 H7 I- t( E# p7 y+ y【特点】        肉软烂，汤鲜美，营养丰富。
. J& a5 n& F" u3 Q! k2 k* Q/ M- F【原料】         7 E, G' X4 G( i9 |: C
嫩肥鸭，虫草，葱段，绍酒，味精，姜，川盐，鸭汤
# t1 C% |) t0 N0 X; i; \/ V- t$ J【制作过程】         2 \- T$ i. a% B
将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴，鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好；虫草用摄氏30度温水泡 15钟后洗净；将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根虫草，逐一插完后盛入大品锅中（鸭腹部向上），加绍酒，姜，葱，川盐，鸭汤，将锅盖严上笼蒸 3小时至粑，捡去姜葱，加入味精，原品锅上席。
; D. P' D6 G8 m  w( G# L6 S2 V: ]【菜名】        重庆毛血旺, y* }3 W# y  A
【所属菜系】        川菜' ~% y/ Y4 \/ _/ M
【特点】        麻、辣、烫、鲜、香　　　
% N; Q* e7 w+ n4 N* e  x【原料】         $ b  L" B2 Q4 }
鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料, 鸭血　
; V( W9 z8 A/ `* O" {) b  Q; G【制作过程】         6 j# g7 r+ B% W7 m
１、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。　　　　　　　　　２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。　　　　３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成
, n. M$ @6 R" F1 d【菜名】        龙马童子鸡
" U  j  w! W  C& r; r【所属菜系】        川菜4 O7 @( M$ L- h' @9 M0 v! z7 s
【特点】        鸡肉酥烂，鲜香味浓。芡汁滑爽。并具有温中壮阳，益气补精之功效。
. V! D" z. \' M$ A5 j1 l+ |【原料】         / n) K$ H$ L8 L5 H
仔公鸡一只（约1000克）。 海马10克、虾仁15克。料酒10克、味精1克、盐3克、姜m克、葱白15克、豆粉10克，清汤100克。
3 _( a  I$ \  n7 _5 z【制作过程】         
2 ~7 `( O. l* ~; v, G4 |将仔公鸡宰杀后去毛、内脏和爪，洗净入沸水锅汆后，剁成长方形小块，分装5一7碗，将海马、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上面，加葱白、姜片及清汤适量，上笼蒸把。出笼拣去姜葱，把鸡肉扣入碗中，原汤倒入锅内，烧沸撇去浮沫，加入料酒。盐、味精、用豆粉勾芡收汁，浇在鸡肉上即成。 [SGEditor_Page]
' t! Z( t! D& i" \【菜名】        枸杞牛鞭汤7 _+ |5 h4 v7 K9 G
【所属菜系】        川菜+ x6 T! [3 Y# O: Z; t
【特点】        红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强
: R# W! ^  A4 G+ S$ v! y+ i" t【原料】         3 d$ w! @. @0 {2 c8 g# V, u
清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精
7 ^# Y- v' F8 r0 b【制作过程】         ! V  j% ~2 k' I& E* j% Q7 }
取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。
( R7 l' V% u4 Q6 F: ^" p  W: n0 D; G0 S2 b
, o0 `# d$ X8 c# _
! j0 n# D+ I, K' L
干煸冬笋3 n/ e+ P" `( V: \8 j. ]0 l
【菜名】        干煸冬笋
5 K7 `% A+ T+ l8 n+ ~: r8 d4 N5 N: I【所属菜系】        川菜4 K) O0 Y$ r  T# s, g# Z
【特点】        脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。
  X$ P& l9 l" A【原料】         & K6 M( w/ u: I' I4 T- s0 |0 |6 \  S
冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。
' [# o! D4 K; T【制作过程】         
- p1 \4 E, ^) Q8 _, S8 [将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0•8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。[SGEditor_Page]
/ d% H8 U% T( D5 x【菜名】        水煮肉片
6 Z- `: Y9 b  t6 r! H【所属菜系】        川菜7 F" f0 P# A! [/ v$ Z9 c
【特点】        川味名菜，麻辣味浓，汁厚。. E. c: h2 B: h" O. a9 R5 H& ~( I
【原料】           k4 n; L- H% Y$ F4 ~0 N$ s2 V
主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油( ~! o* }' {7 R! s+ `: k
【制作过程】         
! C  O4 o0 }5 f- @" [1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。8 \- |( w2 B6 s  d* j) w% f0 ]

, T9 u* d% f. [/ g% |% s4 s! U+ }- F& m- G6 Y
/ n/ J0 g5 h: O( t) A
水煮肉片# A9 H; V+ l9 R: w+ u% s
【菜名】        三杯鸡
) s9 H, [& _/ e' R& |【所属菜系】        川菜
9 {" A2 j* {  m2 f5 {" U5 B7 f【特点】        川菜
! j( J& F1 _: Z0 M' S8 f! A【原料】         
4 f! U$ ?5 K/ A: C嫩子鸡一只,酱油、食油、米酒各一杯,姜块,葱,小麻油4 H. I& s* f; j: c: R' K# n, \' F
【制作过程】         
5 G! J; t2 o# m; ]: j4 T. T①将嫩子鸡洗净剁成5分贝方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水； ②用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油连钵端上桌即
) n, c. m: f: W: z+ |# e$ P" |【菜名】        牛腩煲+ S7 a3 V) k' _( \5 d0 d
【所属菜系】        川菜
" R+ ]- {2 n* Q) C0 X( ~. B5 S【特点】        6 P* K8 l" X* E- |# @7 z
【原料】         
8 w% N" L  c1 |; m# F& c  B牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。  @  \. B4 s4 Y& Q- ?
【制作过程】         
3 i0 u0 V0 F  O①牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块； ②锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可。

好想吃啊要是周末了我也看看

老M这帖子哪里违规啦，没看出来，指点一下啊

排版不规范
, @3 W1 J- }6 z7 d' ?每帖只能介绍1道菜
8 Q) U7 W6 p+ m+ K2条~