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小 发表于 2008-6-17 12:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2教你做滑溜虾仁[2P]
教你做滑溜虾仁[2P] " F0 O% z3 {$ x. W2 D9 @# A6 _
 ! I5 ^9 o& e9 R t
+ y& w% {2 n6 x, F9 R
原料：鲜虾仁300克、芦笋（或青椒）200克、盐1茶匙（5克）、淀粉2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15ml）、葱1段、姜5片
T- n1 J9 n9 c . L3 W4 g; E7 y7 h
1 A/ T- z: Y6 I0 i" L, n: L7 f! x做法： " n8 g4 d% p, k6 q1 c
1）将虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将背部的黑线挑出，这就是我们常说的“虾线”。
* F5 r0 n9 ?0 D/ |$ Y) E2）然后将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用。
( N7 [, R( p/ l7 r7 r* f3）锅中加入少许油，中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁，保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入剩余的盐调味即可。
- W d# Q; U$ h超级啰嗦：
" G d- W% }. B6 \- S' T虾背部的黑色物质俗称“虾线”，是不能食用的。剔出“虾线”能使虾肉味道鲜美，另外，在背部开口，还有助于虾仁受热后自然弯曲，使炒出的虾仁更加美观。
2 X& r$ \$ X+ d4 i' ?**虾的外层通常有一层粘液，处理时可以用面粉轻轻抓几下，再用清水洗净即可。腌制虾仁前尽量沥干水分后再放调料，最好放于冰箱冷藏，这样炒熟的虾仁就能晶莹饱满，充满弹性。
0 b9 { S' ~4 [+ |用青椒或者你喜欢的其他脆口蔬菜来做配菜，都可以
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