香菇肉末烧卖[6P]
5 b2 U/ J' m9 M
# v; p4 h: Q/ k# I2 `# D/ Y2 Q 4 M8 e0 _8 _3 H5 k5 c5 Q2 w
材料： 0 K; ?' {1 h* Y# m
猪肉馅 、鲜虾 、香菇 、木耳 、面粉 、沸水 、糯米（喜欢糯米烧卖的可以加入） 3 t) e# [3 n  s! f- w
调料：
' y% C, {3 }9 v: a, w/ e" X葱姜末 、盐 、胡椒粉 、味精 、麻油 、料酒
6 V+ t6 X+ C0 E% l/ \1 C( Q3 `. U- C$ y, ~  O* s

5 M( [5 @7 K  ?3 `2 ]; E3 u做法：
. h$ C# b0 S+ |' `, n  Q1.鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。
; G/ O: C/ k$ T( H+ [& T2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。 $ P& b8 k( W  [
3.面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟。 6 A; A) Q# b+ [# o3 ?
4.将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮，（也可在面皮的边缘擀出一些皱褶)。
/ h  @/ }3 J2 P# K& W5.左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。（蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部） ! c, S- @0 y$ W
喜欢吃糯米烧卖的可以在馅中放入适量糯米，糯米洗净后要泡水4-5小时，然后上笼蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉馅中，肉馅要加工一下才能拌入糯米：炒锅倒油烧热，爆香葱姜末，将要制成馅的食材入锅炒至半熟，加入调料关火，最后拌入蒸好的糯米，糯米馅就制作好了。
" W8 \* }) x( l
) t8 f$ v! u3 q" e " Z4 |7 a; ]" }. c! r. y5 r( Z; d5 |

7 L+ Q- Y2 a  k( {. h
3 S* h6 j5 A' S8 R+ i+ {6 [! l9 P0 c+ D) P

# ~4 {& |  q. G5 \2 D% P, j7 h/ W/ e" Y

馅料的调味是个大学问啊，很少敢动手调馅儿。