[其它] 普通大米做出香米水平的“大米饭”

重要引言：
# \& R& _- }! m7 X9 C/ G' K) F  1.大米如同黄豆、花生米等同属干货，只是颗粒小了这一特性就容易被忽视。9 W5 z* U+ e0 ]' m
  2.大米加工如同做菜，也可以调味和调色，也有火候和口感。2 G# ^# Z- L4 d% E% D. \
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  精彩正论：8 x! s5 N4 J, f6 a
  1.选米——圆头普通大米2 v( M2 R3 H) L
  2.洗米——用手稍搓洗至水清（不搓洗可保持营养，但也保留了黄曲霉菌，同时蒸出的米饭不亮）2 C- k1 F- Z$ x
  3.泡米——清水泡发，不同的大米时间不同，约10-30分钟，原则是掰开观察米粒刚刚没有白芯
+ c& P5 J0 {* p" p' X+ Y3 f7 D& J+ U  4.润米——捞出大米，不可带水，每5kg大米加入30-50g色拉油，浸润5-10分钟（米越陈时间越长）
+ Q2 G9 _; g' U  E& @+ @& G' Z  5.配米——电饭煲内加入润好的大米和适量水（因米已经泡发过，且大米的品种不同吃水量也不同，所以严格的米水比例必须根据实验，不过肯定比不泡发方法蒸饭所用的水少）。米水比例很重要
7 b  Z" ], S! B/ |- F8 N% u  6.调米——加入姜片50g、精盐5g，用量要控制，要求成品不能有咸味和姜味
) i) J* _1 ]- I' G: i  7.秀米——加入姜黄粉泡的水一点点（要求蒸熟的成品米饭呈现微微一点点青黄色，切不可多用）% N6 ^5 p* L9 [" m  u
  8.蒸米——此时打开开关，开蒸
: @6 D0 W* F! y3 b8 ~  9.焖米——电饭煲开关跳至保温档后，不可马上出饭，要保温15-20分钟3 o5 E. W" \( Y( q. O2 U* }4 y( U# n
  10.打米——最好把米饭倒入木桶中，用木铲顺时针把米饭搅打蓬松，并不时地滴入稀释的白醋水（一般为5%的比例，以成品米饭不发酸为标准），保温待用即可) E" c: ~9 _' i: p8 s6 c5 ~' w8 o
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  成品特点：颜色微微发青似新米，米粒饱满，米粒有光泽，口感弹牙，米香味浓郁，一句话，赛过香米饭！
0 T, d" y8 X9 F6 ^" o7 K+ r  以上就是成品的白米饭
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* E3 p$ T7 U0 g  若做炒饭用，则：
; ]; f- Z1 ]3 |6 q% u1 \  待米饭凉透，每1kg米饭加入生鸡蛋1-2个（如要白色效果则只加蛋清2-4个），充分搅匀，放入冷藏冰箱冷藏6小时以上可用
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  本人秘诀，多年使用，在此奉献，希望对广大网友厨师及店家经营有帮助。