【菜名】 深井烧鹅0 |5 G& \& ~  p# A0 w; J

; |* x% Z6 f' {) J1 a8 n　　【菜系】 粤菜菜谱( N  Q/ P( u2 d4 K+ K' Y  t2 k# H

. V5 ^! y. x$ E$ `* \　　【主料】 其它禽类
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8 w0 j$ T& |7 p$ I　　【做法】 烤
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. P4 q( W2 k$ {! V/ L4 o; A　　【味型】 咸甜
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　　【成菜】 热菜) M2 a( V8 R7 [! [' R

: U- ~/ D9 m$ O% Q9 W　　【来源】 东方美食 购买此书
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　　原料  b- w; x% f8 \7 \1 u4 H4 j7 {

. p& P' U1 E: i9 T8 c　　光黑棕鹅1只（净重约2500克）。
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: x# ?9 g7 A6 Y7 J1 ~" A　　调料
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　　A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。
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　　B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。
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　　C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。5 D' q" I3 L7 w; I( |

) m: J+ i4 j6 ^, N: m0 Q7 h2 m　　D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
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% j+ s3 n0 l) \( u3 U　　制作6 h: }9 m1 `* ~; B. b. l; d$ Q
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　　1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
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5 B4 \5 N# V; U. b- j1 c* N　　2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。
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　　3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。! z7 o0 |6 b2 f0 i6 e2 m
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　　4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。
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. K* F: a5 o( A: I: P% }. e　　5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。
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　　6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？