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华少 LEVEL 17(脱颖出众)
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小 发表于 2008-6-12 02:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清蒸柠檬鱼[9p]
清蒸柠檬鱼
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" l* t6 U* F+ ?! X' K5 R* |柠檬是东南亚特有的调味水果，泰国人常在菜中挤上柠檬汁，使其散发出浓郁的水果香。首个上型男厨房的DJ——韦永坚对泰式料理情有独钟，清蒸柠檬鱼便是其拿手菜，他采用柠檬和鱼露，加上妖艳的辣椒与鲈鱼同烹，做出这道鲜嫩无比、酸辣鲜美且有泰国风情的菜。
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烹制方法 （两人份）
* Y$ ~9 H2 p( o2 t9 w/ f; h材料：鲈鱼(1条，1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)
& {" {* I8 D7 P' F9 O调料：鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙): ^. {3 B) ]9 J! a1 I) D9 |% A; ^
工具：榨汁器8 z [% [# G7 f1 b3 J. Z
, Y; b3 a; d6 n3 _0 S
4 x1 v$ z p l$ b2 `: V6 W1 洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。/ K- E, |: P1 e& I! h
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7 X B+ ~" v, ~( H, c, `7 F0 C2 d4 ]2 蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。% s, h* E4 @9 t, R# E
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/ O4 z9 z* }9 U1 P8 i1 b3 调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。9 k* J; G$ V% H8 Y
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4 将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。5 z1 t3 f, U# y, u7 w) F( C
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5烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。
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6 取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。' P$ ]5 W2 z1 w C
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8 j& n7 o% x* C4 Y7 成品!
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