[热菜] 海棠冬菇

　　【所属菜系】粤菜
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  f' L* E5 V, F, L　　【特点】颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。- }+ ?( e. C% O2 u# G7 c/ `" T" `
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　　【原料】主料 冬菇80克(最好为24个)，猪肥膘肉50克，鲜虾肉300克，蟹黄40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜芯4片。调料 白糖10克，胡椒粉少许，湿淀粉6克，盐10在，味精10克，鸡汤适量。
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　　【制作过程】' ~8 Z7 ^" `! s, n4 s/ p0 s

' j. m8 \' p# Q- [$ Q! g　　(1) 用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤少许加盐，糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分。1 V9 f4 E% m) n. Q! M& K

7 S! x8 \+ C1 n　　(2) 将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水，搅拌均匀成馅。
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& a  Y7 \/ X' l/ f2 k4 ]' C+ o9 w　　(3) 将蟹黄切成细末。2 G& w2 X& w" D+ `& O

3 y3 X1 s/ ?. S　　(4) 把拌好的馅酿于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜芯4片衬在四周，即成半加工品。* U; k) C+ V7 |: O2 M
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　　(5) 将上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂少许薄芡即可。