用料：  x& \: l- A3 L/ e: v, L
枚头肉600(猪后肩至腰部的瘦肉，瘦中带肥，肉质嫩滑)，葱2条，糖2汤匙半，食用红色素1/6茶匙（食用色素只是增加色泽，对味道没有影响，所以不用也可）。
0 i  P" a2 d; |6 U0 N# `. Q腌料：
; }0 r- L( Z, k% K; P磨豉1茶匙，南乳1茶匙，生抽11/2匙，老抽1汤匙，洒11/2汤匙，蒜蓉半茶匙。8 O+ ^6 S( r  ]  N4 ?; x$ s8 n
做法：/ B7 [3 n1 |4 P! ]1 V/ T: z
1、猪肉洗净抹干水，切约1厘米条形。0 @- J7 t0 M5 i4 P/ x( e% q/ H$ ?
2、食用红色素加水半汤匙拌匀，放入猪肉中拌匀，然后加腌料拌匀，腌半小时。( n4 a) w, e/ b( v
3、烧热平底镬（中式镬也可以）下油3汤匙，下水1/3杯，把葱及猪肉排在镬中，腌汁也倒入镬中，盖上盖，用中火煮滚，再煮5分钟，把猪肉反转另一面，盖上盖，用慢火再煮3分钟至熟，此时尚余少许汁（如猪肉未熟、汁又干，可以加水）。
; r* y1 J- a2 A. |# r+ Y; f' I4、取起猪肉切件，放回镬中，加入糖炒匀，用慢火煮，并要不停翻动，待猪肉吸收糖味、汁已浓厚，便可上碟。[b
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饿死我了！！！！！！！！！1

磨豉 ，南乳 是什么东西？

磨豉是种酱，南乳是腐乳汁。