4 {+ _( u; c  j0 I& p) ^鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。
0 j9 v+ C; O: R7 q, R1 L5 E    鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。 ' e& N! U8 t- B- g  r* U1 v+ y
    凉面吃法多样：      7 u( u. Q  _% b% o- D, q8 V
    （1）绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；      
; C5 t" t  P, W+ }' [. U    （2）鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；      
7 l: v, p" M8 A7 o" _1 U' M    （3）三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。 9 Y6 t) |( s3 w, l; i1 U
    凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
) `/ y* m; j9 E* ]    简易鸡丝凉面做法：
2 |  [: C* p  B, c3 m0 W+ z3 P. |3 A    原料：乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克 7 Y7 q- p# C" H
    酱汁料：芝麻酱6汤匙（90ml）、凉开水8汤匙（120ml）、酱油1汤匙（15ml）、蒸鱼豉油1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5克）、醋1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、鸡精1/2茶匙（3克）、香油1茶匙（5ml）、大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙（15克）、芝麻少许
, D# o" B$ }8 G, f    做法： ; v1 e. M1 {' {  \8 S, f
    1、锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。
! B) r+ a' G/ {  u8 j. R1 z+ [    2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。
" c. `  D( Z, O5 g2 s+ h! F4 N* l    3、锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。
8 a7 ?6 i& {+ [  |5 \% ]/ i9 v    4、将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。
  A8 M$ F! Q1 N8 _# a5 `0 p  J    帖士： 9 m, C" D& O  F/ N4 N5 \5 P. Z
    1、煮完面条，再用煮面条的开水焯绿豆芽更方便一些。
3 O& J7 p' r. U1 w/ w    2、四川凉面的做法中，面要煮到8分熟，然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇狂吹，据说用蒲扇扇的更好吃。不过，我可没那么大的耐心，就推荐过冷水的偷懒方法吧。
" V% z; X9 y2 \) h6 o    3、没有蒸鱼豉油可不放，但其他调料最好不要精简，否则口味会差很多，尤其是蒜蓉和麻辣酱，它们可给酱汁料的口味增色不少。

虽说是小吃可用料太复杂,在家做一点不省事,要是家里人少的话就更不划算,有条件建议还是买现成的.

和我们东北的打卤面貌似一样的啊！不过就是看着好吃！不知道吃起来怎么样？